Көптеген елдерде өздерінің ұлттық тағамдары бар, бірақ «қалалық» деликатес мәртебесі - сирек кездесетін тағам, ал Санкт-Петербургте балқытпа дәстүрлі түрде осындай болып табылады. Бұл кішкентай, бірақ өте дәмді балық қала тұрғындарына нағыз гастрономиялық мереке сыйлады. Дегенмен, хош иісті балқыманың дәмін көру үшін оны пісіру керек, ал бұған дейін қабығын аршыңыз. Балқыманы тазартудың үш әдісі бар.
Бұл қажетті
- - кішкентай өткір пышақ немесе қайшы,
- - тақта,
- - ағын су.
Нұсқаулық
1-қадам
Балқытпаны тазартудың бірінші тәсілі - егер сіз бүкіл балықты қуырғыңыз келсе. Сонда оны тек артық таразылардан тазарту керек. Балықты құйрығынан алыңыз, оны ақырын су ағынының астына қойыңыз. Құйрықтан басқа қарай қозғалыспен таразы бойымен пышақпен салыңыз. Пышақты балық денесіне сәл бұрышта ұстау керек, сондықтан сіз көптеген қабыршақтарды алып тастайсыз, содан кейін сіз балқытқышты қуыруға қолдана аласыз. Балықтан шыққан қабыршақты кейінгі тазарту әдістері кезінде алып тастау керек, яғни бұл міндетті рәсім.
2-қадам
Екінші әдіс - балықтың ішін алып тастау, бірақ балқыманың басы онымен қалады. 1-қадамда көрсетілген әдісті пайдаланып балқыманы масштабтау. Пышақты алып, іштің бүйірінен құйрықтан бастың түбіне дейін кесу жасаңыз. Алынған кесіндіден балықтың ішін мұқият алып тастаңыз және ішті ағынды сумен шайыңыз. Балықтың ішіне байқалмай қалуы мүмкін ішектерге назар аударыңыз - өте мұқият шайыңыз. Егер балқыманың ішінде уылдырық немесе сүт болса, онда балықты жуғаннан кейін оларды қайтадан қарынға итеруге немесе бөлек қуыруға болады.
3-қадам
Балқыманы тазартудың үшінші әдісі - ішкі ағзаларды баспен бірге алып тастау. Бұл жағдайда қайшыны қолдану әлдеқайда тиімді - бұл әдіс тиімді, өйткені қайшыны пайдалану балықтың ішіндегі уылдырықты немесе сүтті тазалау кезінде қалдыруға мүмкіндік береді, ал артық заттар жойылады. Балқымадан артық қабыршақтарды алып тастаңыз. Қайшыны алып, жотаның артқы жағында сүйекті кесіп тілік жасаңыз. Басты тек қана кеуде қанаттары ұстауы керек. Басын жұлып алып, онымен барлық ішектерді және басқа артық бөліктерді шығарыңыз. Балқытылған суды ағынды сумен шайыңыз, ал балық пісіруге дайын.
