Кептірілген балық - табиғи жағдайда баяу кебуден өткен балық. Әдетте, мысалы, балқытылған ұсақ және майсыз балықтар осылай өңделеді. Кептірілген балқытқыш - бұл дәмді балық.
Бұл қажетті
-
- тұзды ыдыс;
- жуылмаған балық;
- тұз
- ерітіндінің қанықтылығын тексеру үшін картоп;
- сірке суы.
Нұсқаулық
1-қадам
Кептірілген балқыманы дайындаудың бірнеше әдісі бар. Балықты тұзды ерітіндіге салыңыз. Мұны істеу үшін контейнерге су құйып, ішіне қабығы тазартылған картопты немесе пісірілген жұмыртқаны тастаңыз.
2-қадам
Суға тұз құйыңыз және араластырыңыз, картоп жүзгенше тұз қосыңыз. Тұзды дәм үшін тұзды ерітіндіге 12 л ыдыста 330 мл соя тұздығын қосыңыз.
Балықты тұзды ерітіндіге салыңыз да, балық қалқып кетпес үшін үстіне 3-5 кг салмақ салыңыз.
3-қадам
Тұздау уақыты балықтың мөлшеріне байланысты. Егер балық орташа ұзындықта болса, онда сіз 6-8 сағат тұруыңыз керек. Сонымен қатар, тұздану аяқталғанға дейін жарты сағат бұрын 1 ас қасық қосуды ұмытпаңыз. қасық сірке суы.
4-қадам
Балықты алып тастаңыз, ағынды сумен шайыңыз және суды бір сағатқа жіберіңіз. Содан кейін қайтадан шайыңыз, бірақ бұл жолы қантпен тәттілендірілген суда. Ерітінді ағып кетсін.
Балықты арқанға байлап, желдетілетін жерде іліп қойыңыз.
5-қадам
Әдіс 2. Құрғақ тұздау. Жуылмаған балықты ыдысқа жағына, қабаттарына салыңыз.
Әрбір қабатты тұзбен себіңіз, жақсырақ ұнтақталған. Тұздың мөлшері 1 кг балыққа 1 шай қасық есебінен алынады.
6-қадам
Контейнерді жаппастан, балықты бір күн сіңіріп, содан кейін ағын сумен шайыңыз. Балқытылған бауды құйрығынан арқанға байлап, желдетілетін жерде іліп қойыңыз.
7-қадам
Әдіс 3. Тұз қабаты пайда болатындай етіп, балқытылған тұзды артық мөлшерге себіңіз. Осы пішінде 5-8 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін артық шырынды ағызу үшін балықты көп қабатты қағазға жайыңыз. Шырынмен бірге артық тұздар ағып кетеді. Оны 3-5 сағатқа қалдырыңыз.
Балық жоғарыдан кебе бастағанда, балықты басынан іліп қойыңыз. Назар аударыңыз, балық тұздаудың мұндай түрімен жуылмайды.
8-қадам
Балықты құйрықтан немесе бастан іліп қою туралы сұрақ туындайды. Кейбір балықшылар балықты басына іліп қойса, май жоғалтпайды деп санайды. Басқалары, керісінше, егер сіз балықты құйрығынан іліп қойсаңыз, ащы дәмнің пайда болуынан сақтай аласыз деген пікірде. Ащы аузынан ағып кетеді.
Сондықтан, аралас әдісті қолдану ұсынылады: алдымен оны әйнектің ащылығы, содан кейін бастың құйрығында қысқа уақытқа іліп қойыңыз.
