Ашыту, сөздің кең мағынасында, бактериялардың белгілі бір топтарының тотығу-тотықсыздану реакциясы болып табылады, олар анаэробты жағдайда энергия алады. Көбінесе ашыту процесі шарап пен алкогольді алу үшін қолданылады, бірақ кейде шараптағы қант мөлшері белгілі болған кезде ашытуды тоқтату қажет болады.
Нұсқаулық
1-қадам
Бұл жерде шараптағы алкоголь мөлшері қаншалықты көп болса, сонша қант қалуы мүмкін деген ережеге сүйену керек. Ашытуды қажетті уақытта тоқтатудың бірнеше әдісі бар. Ең қарапайым, үнемді және экологиялық таза - ашыту температурасын төмендету. Ең қолайлы шарап 18-25 градус температурада «жүреді», демек, ашытуды ыдысты шараппен салқын бөлмеге, температурасы 10 градустан төмен жылжыту арқылы тоқтатуға болады.
2-қадам
Үй шарабын жасау кезінде оны өндіруге жарамды жидектер мен жемістердің сорттық сипаттамаларын, олардың пісу және өңдеу жағдайларын, дайын өнімді ашыту және сақтау жағдайларын ескеру қажет.
3-қадам
Ашытуды тоқтатудың тағы бір әдісі - күкірт диоксиді. Қажетті уақытта шарап тұнбадан шығарылады және 10 литр шарапқа күкірт ангидриді 2, 5-3, 5 г қосылады. Бұл ашытуды тоқтатады, шарап тілекке байланысты тәтті немесе жартылай тәтті болып шығады.
4-қадам
Егер біз өнімді сақтау және ашытуды тудыратын бактериялардың пайда болуын болдырмау туралы айтатын болсақ, онда сіз дәлелденген халықтық емдеу әдістерін қолдана аласыз, олардың көпшілігі: джем құмырасын алкогольге немесе араққа малынған дәкемен, пергаментпен компоттарды жабыңыз, және жемістерді жақсы желдетілетін құрғақ бөлмеде сақтаңыз, әр қабатты қалың жабылмаған қағазбен ауыстырыңыз.
5-қадам
Толық қышқылданбаған немесе көміртегі атомдары азайтылған химиялық заттарды ашытуға болады. Оларға амин қышқылдары, спирттер, органикалық қышқылдар және т.б жатады. Ашыту нәтижесінде әдетте бірнеше өнім түзіледі. Процесс барысында пайда болатын және жиналатын өнімдер түрі бойынша алкогольдік ашыту, май қышқылы, сүт қышқылы, пропион қышқылы және басқа түрлері ажыратылады. Адам ашыту процесін тамақ, шарап, алкоголь алу үшін жақсы қолдануды үйренді тағамды сақтау.
