Шарап сапасының маңызды көрсеткіштерінің бірі - оның мөлдірлігі. Қара қарақат жидектерінен жасалған шараптар, ашыту аяқталғаннан кейін өздері мөлдір көлеңке алады. Ал қара өрік, алмұрт, бұлттан алынған сусындар өзін-өзі жақсартпайды, сондықтан оларға қосымша өңдеу қажет - нақтылау.
Нұсқаулық
1-қадам
Жабылған шарап бөтелкесін жылы бөлмеге қойыңыз, егер шарапта ұсақ газ көпіршіктері пайда болса, ал түбінде шөгінді пайда болса, онда сусын жетілмеген. Содан кейін ашытқышты ыдысқа жабыстырыңыз, сонда өнім жылы бөлмеде ашиды. Бір айдан кейін шарапты басқа бөтелкелерге шөгіндісіз құйыңыз.
Егер сіз шарап салынған ыдысты жылы бөлмеге орналастырғаннан кейін, бөтелкеде көпіршіктер немесе шөгінділер болмаса, бұл шарапта тұнбаға түспеген заттар бар екенін білдіреді. Оны дәл осы заттар бұлтты етеді.
2-қадам
Содан кейін шарапты түсіндіру үшін балықтан желім немесе желатин алыңыз, оны жылы сумен толтырып, ісінуге қалдырыңыз. 24-36 сағаттан кейін ісінген массаны жақсылап араластырып, сүзіп алыңыз, оған аздап шарап қосып, бәрін жақсылап шайқаңыз және шараппен ыдыстарға құйыңыз. Араластырып, 10 күн қалдырыңыз, содан кейін шарап мөлдір болады, ал шөгінділер түбіне түседі. Дайын тазартылған шарапты таза бөтелкелерге құйыңыз.
3-қадам
Егер шарап көп болмаса, оны қарапайым ақ қағаздан немесе сүзгі қағаздан өткізіңіз. Шарапты аздап қайнатыңыз, сонда ғана сіз оны тұтына аласыз.
4-қадам
Шарапты тазартудың тағы бір тиімді әдісі - оны жылыту. Жабылған ыдысты алыңыз (алкоголь буланып кетпес үшін). Дайын шарапты бөтелкелерге құйыңыз, тығыздап, тығындарды сыммен бекітіңіз. Бөтелкелерді салқын сумен кастрюльге салыңыз (кастрюльдегі су шарап деңгейіне дейін құйылуы керек) және баяу отта 45-50 градусқа дейін қыздырыңыз, толық салқындағанша суға қалдырыңыз. Бұл емдеу шараптың дәмін жақсартады.
5-қадам
Шарапты суық өңдеу арқылы нақтылауға болады, өйткені Температураны -2 градусқа (үстел шараптары) немесе -5 градусқа дейін төмендету (жайытылмаған шараптар) коллоидтардың тұнбасын тудырады, бұл суспензияларды сіңіріп, сусынның жеңіл болуына ықпал етеді. Шарапты тез суытыңыз, сонымен қатар фланельді қапшық арқылы бірдей дәрежеде тез сүзіңіз.
