Жаңа піскен шампиньондардың танымалдылығы оларды қолдану аясының кеңдігімен, дайындалуының қарапайымдылығымен, жағымды дәмі мен хош иісімен, ағзаға пайдалы заттардың құрамымен және қарапайым сақталуымен байланысты. Бұл саңырауқұлақтар қазіргі заманғы азық-түлік дүкендерінде жыл бойына сатылатындығына қарамастан, бәрі оларды сауатты басқаруды білмейді.
Нұсқаулық
1-қадам
Шампиньондарда өте көп дәрумендер, микроэлементтер мен минералдар бар. Олар әсіресе жеңіл сіңімді ақуызға бай. Бұл саңырауқұлақтар өздерінің әмбебаптығына байланысты шикі фудисттер мен вегетарианшыларға өте танымал, ал «салмағын жоғалтатындар» аз мөлшерде калориялы болғандықтан диетаға саңырауқұлақтарды жиі қосады.
2-қадам
Саңырауқұлақтарды өңдеу және дайындау кезінде қиындықтарды болдырмау үшін оларды дұрыс таңдау маңызды. Біріншіден, саңырауқұлақтарды сатып алудан бас тартқан жөн, олардың қақпақтары мен аяқтарында қоңыр дақтар мен зақымдалған қабықшалар байқалады. Екіншіден, өнімді сатып алмас бұрын олардың иісін сезу керек - тек жаңа кесілген шампиньондарда жағымды хош иіс болады. Ескірген өнімнің иісі мүлдем жоқ, немесе ең жағымды ноталары жоқ. Үшіншіден, саңырауқұлақтар қақпағының икемділігі мен күңгірттілігі, оның түсі ақ немесе ашық қоңыр болуы мүмкін, балғындықты көрсетеді. Әжімдердің, жылтырдың, шамадан тыс жұмсақ жерлердің болуы өнімді сақтау ережелерінің бұзылғандығын көрсетеді. Егер тазарту процесінде саңырауқұлақтар тікелей қолмен құлдырай бастаған болса, демек, олар ұзақ уақыт бойы тоңған және оларды сату алдында еріткен. Мұндай өнімнің, әдетте, жаңа піскен үлгілерге тән жағымды саңырауқұлақ иісі де, керемет дәмі де жоқ.
3-қадам
Саңырауқұлақтарды тазарту әдістері көптеген жағдайда саңырауқұлақтардың балғындық дәрежесіне және мөлшеріне байланысты болады. Сонымен, салыстырмалы түрде кішкентай, тығыз жаңа піскен үлгілерді қатты щеткамен мұқият өңдеп, аяқтың негізін бірнеше миллиметрге қысқартып, саңырауқұлақтарды салқын ағын су астында шайып, артық ылғалды кетіру үшін қағаз сүлгімен жайып тастауға болады.
4-қадам
Ірі жаңа піскен саңырауқұлақтарды да сүрту керек, өткір пышақпен барлық бүлінген қараңғы жерлерді мұқият кесіп, өңделген саңырауқұлақтарды салқын сумен шайып, құрғақ қағаз сүлгімен қалдырыңыз. Мұндай дайындық шаралары негізінен саңырауқұлақтардан топырақ, шөп, шаң және басқа қоқыстардың бөлшектерін алуға бағытталған.
5-қадам
Шампиньондарды тазарту - бұл дүкеннен пісіру алдында қосымша өңдеуді қажет ететін ескірген шампиньондармен ғана жүргізуге кеңес берілетін процедура. Өткір пышақты қолданып, терінің шетін қақпақтың түбінен ұстап, саңырауқұлақтың қарама-қарсы жиегіне қарай жылжытыңыз. Айтпақшы, өнімнің «ескіруі» дәрежесі қабығының қабығынан арылудың қарапайымдылығымен дәл анықталады: саңырауқұлақ неғұрлым ескі болса, оның терісі одан оңай және тез жойылады. Саңырауқұлақтардың қабығынан құтылғаннан кейін сабақ кесіліп, өнім салқын ағын сумен мұқият жуылады, содан кейін қағаз сүлгімен кептіріледі.
6-қадам
Қайнату, қуыру және маринадтау саңырауқұлақтарды дайындаудың кең таралған әдістері болып саналады. Саңырауқұлақтарды шикі түрінде өте сирек пайдаланады, егер өнімнің мінсіз көрінісі күдік туғызбаса, жаңа үлгілерді жеуге болады. Бұл жағдайда орманда немесе бақшада жиналған саңырауқұлақтарды емес, сатып алынған дүкен өнімдерін қолданған дұрыс. Термиялық өңдеуден бұрын әр саңырауқұлақтың ластанған жерлерін тексеріп, табылған жағдайда алып тастау керек. Егер сіз қуырылған саңырауқұлақтарды дайындағыңыз келсе, оларды табаға жібермес бұрын мұқият кептіру керек. Саңырауқұлақтарды қайнатпас бұрын қосымша кептіру қажет емес. Тұздаудың ең жақсы нұсқасы кішкентай саңырауқұлақтар болып саналады, олар тез дәмдеуіштерге малынған және дайын тағамдармен тамақтану кезінде ыңғайлылықты қамтамасыз етеді.
7-қадам
Жаңа піскен шампиньондарды тазартудың бірнеше жалпы ережелері бар, олар саңырауқұлақтарды дайындау әдісіне, олардың мөлшеріне, балғындық дәрежесіне және басқа параметрлерге байланысты емес.
1. Саңырауқұлақтарды пісірерден бұрын оларды тазаламаңыз. Мұны термиялық өңдеуден бұрын жасаған дұрыс. Шындығында, тазартылған саңырауқұлақтар бірнеше сағат ішінде өзінің бастапқы дәмі мен пайдалы қасиеттерін жоғалтуға қабілетті. Егер қабығы тазартылған шампиньондарды сақтаудың шұғыл қажеттілігі туындаса, олардың тоңазытқыштағы уақыты 24 сағаттан аспауы керек. Термиялық өңдеуден бұрын мұндай үлгілердің аяғы тағы бірнеше миллиметрге қысқаруы керек.
2. Тазартылған саңырауқұлақтың балғындығын ұзарту және олардың қызмет ету мерзімін ұзарту, олардың көзге көрінетін тартымдылығын сақтау және қызарудың алдын алу үшін оларды пластикалық ыдысқа салып, лимон шырынын себіңіз, үстіне пленкамен жауып, дүкенде сақтау керек. тоңазытқыш.
3. Саңырауқұлақтардан «белдемше» деп аталатын және қараңғы табақтарды алып тастаудың қажеті жоқ. Олар денсаулыққа мүлдем зиянсыз және оларды тек саңырауқұлақ ыдысын тартымды ету үшін эстетикалық мақсатта алып тастауға болады.
4. Шампиньондар артық ылғалды ұнатпайды - бұл олардың дәмі мен хош иісін кетіреді. Сондықтан саңырауқұлақтардың ластану деңгейіне қарамастан суда ұзақ уақыт болғаны өте жағымсыз. Тағамды жібітпей тез жуу керек, бірақ оларды бірнеше секунд ішінде ағынды судың астына қойып, содан кейін қағаз сүлгімен кептіру керек.
5. Шампиньондарды кесектерге кесу дайын тағамның қолданылуын мүмкіндігінше ыңғайлы етуге мүмкіндік береді, сонымен қатар өнімнің таңғажайып дәмінің толық ашылуын қамтамасыз етеді.
6. Саңырауқұлақтар қақпағындағы қабық шампиньондармен ыдыстарға ерекше дәм мен жарқын хош иіс береді, сондықтан оны айрықша жағдайларда және тек үлкен және ескірген шампиньондардан кесіп алған жөн.
8-қадам
Дүкендегі саңырауқұлақтар, әрине, орман немесе бақша үлгілері сияқты лас емес, бірақ олардың өсу шарттары да стерильді емес. Сонымен қатар, саңырауқұлақтардың өсуі мен дамуын жеделдету үшін әр түрлі тыңайтқыштар жиі қолданылады, бұл тауарлық өнімдерді тазарту оларды пісірудің алдында өңдеудің ажырамас кезеңіне айналдырады.
