Көптеген сатып алушылар алкогольдік сусындардың екі түрін бірдей деп санап, жарқыраған шараптар мен шампанмен шатастырады. Шын мәнінде, шампан - бұл жарқыраған шараптың бір түрі, оның атауы Франциядағы аймақ атауынан шыққан. Шампан провинциясының шараптары ғана шампан деп аталуға құқылы.
Тарих бойынша шампан 17 ғасырда ойлап табылған. Осы уақытта Шампанда монах Дом Пьер Периньон шараптардың дәмін тәжірибе жасап көрді, оның туындыларының бірі - газ көпіршіктері бар ақ және қара жүзімнен жасалған сусын. Осы уақытқа дейін аймақта өндірілген кез-келген жарқырамайтын шараптар шампан деп аталды.
Жарқыраған шарап пен шампан арасындағы айырмашылық
Монахтар алған шампан алғаш рет «шайтанның шарабы» деп аталды, себебі оның құрамындағы көпіршіктер көп болды. Бұл құбылыс екінші реттік ашыту технологиясын қолдануға байланысты болды. Жарқыраған шараптар көмірқышқыл газымен қаныққандықтан, сусын газды болады.
Жарқыраған шараптар бірнеше жолмен шығарылады. Олардың ішіндегі ең қарапайымы - қарапайым «тыныш» шарапқа көмірқышқыл газын жасанды түрде айдау. Бұл шарап «жарқырағанын» тез жоғалтады. Нағыз шампан және жарқыраған шараптар екінші рет ашыту арқылы тікелей бөтелкелерде немесе үлкен сыйымдылықтарда жасалады.
Шампан шығаратын зауыттар өздерінің құпияларымен бөліспейді, ал жарқыраған шараптар өндірісі жолға қойылды. Олар бірнеше жылдан бері бірдей технологияны қолданып келеді.
Жарқыраған шарапты немесе шампанды қалай сатып алуға болады
Бүгінгі таңда шампан шампанның қолайлы жүзім сорттарынан дайындалған шарап деп аталады. Олардың тек үшеуі бар - қызыл Pinot Meunier, Pinot Noir және ақ Chardonnay. Сонымен қатар, көптеген елдерде шампан әлі күнге дейін жарқыраған шараптардың синонимі болып табылады, француздар «Шампан» атауын ресми түрде тіркеуге тырысады, сондықтан мұндай шатасулар жойылмайды.
Көбінесе, нақты шампан әртүрлі жиналған жүзімнен жасалады, өндірісі 2 жылдан 6 жылға дейін созылады. Әр түрлі сорттағы жүзімдерден жарқыраған шараптарды араластыру деп аталады. Жарқыраған шараптар тек он бес айға созылады. Егер шампан классикалық технология бойынша жасалса, жарқыраған шарапты Шарма әдісімен, көмірқышқылмен, классикалық жолмен шығаруға болады.
Жарқыраған шараптар әлемнің көптеген елдерінде, соның ішінде Испанияда, Францияда, Италияда, АҚШ-та, Оңтүстік Африка Республикасында, Германияда шығарылады. Жарқыраған шарап пен шампанмен шатастырмау үшін затбелгідегі ақпаратты міндетті түрде оқып шығыңыз. Онда сусын өндірілген аймақ пен мемлекет көрсетілуі керек. Әрине, композицияны зерттеу керек. Шампаннан айырмашылығы, жарқыраған шарапты жоғарыда аталған жүзімнің үш түрінен ғана жасауға болады. Riesling, Aligote және басқалары жиі қолданылады.
