Күнделікті өмірде тығын ашқанда дыбыс шығаратын көпіршіктері бар кез-келген шарапты шампан деп атайды. Жалпы алғанда, бұл сөз жүзім сусындарының кез-келген жарқылына жарамайды. Шампан мен жарқыраған шараптың айырмашылығы неде екенін анықтайық.
Барлық шараптар екі негізгі категорияға бөлінеді - тыныш және жарқыраған. Соңғысы олардың ішіндегі көмірқышқыл газының құрамымен ерекшеленеді. Осылайша, көпіршіктері бар және қатты ұшатын тығын, әдетте жаңа жылдық үстелге қойылатын сусынды кез-келген жағдайда жарқыраған шарап деп атауға болады.
Олай болса, шампан деген не? Бұл жарқыраған шараппен синоним емес пе? Онша емес. Назар аударыңыз, «жарқыраған шарап» термині жақсы мейрамханалардың шарап тізімінің көпшілігінде қолданылады.
Біріншіден, «шампан» - топоним, француз шарап жасаушылары мұны қыңырлықпен талап етіп, шампан провинциясында өндірілетін жарқыраған шараптарды ғана осы сөзбен атауға болады деп сендіреді. Сөз бұл аймақтың шекарасынан әлдеқашан өтіп кеткеніне қарамастан, олармен дауласу қиын. Оның үстіне, шампан провинциясында сусын өндірісі оның осы санатқа енетіндігін білдірмейді. Шампан шараптарының арнайы халықаралық комитеті өз өнімдерін «шампан» деп атағысы келетіндердің барлығына арналған өндіріс ережелерінің тізімін бекітті.
Шампан тек белгілі бір жүзім сорттарынан дайындалуы мүмкін. Олардың алтауы бар, бірақ көбінесе үшеуі қолданылады - пинот нуар, шардоннай және пинот меунье. Сондай-ақ, жидектерді сабақпен алмастан, қолмен жинап алу керек, ақырын сығу керек деп есептеледі. Ережеде жүзімді кесу, оны айналдыру, қашан жинау туралы нақты нұсқаулар бар, сонымен қатар Вингорадтың органолептикалық сипаттамаларының нормалары белгіленген. Кем дегенде бір жарым жыл шампанға төтеп беру керек. Әрине, шампан болса, жасанды көміртегі алынып тасталады - сусын тек бөтелкедегі шарапты екінші рет ашыту әдісімен ғана шығарылуы мүмкін.
