Аралас дегеніміз - белгілі бір пропорцияларда алынған бірнеше өнімнің қоспасы. Ол өнімнің белгілі бір құрамына, дәмін жақсарту, кемшіліктерді түзету үшін қолданылады.
Араластыру
Араластыру - бұл көбінесе шарап термині. Түпнұсқа және ерекше хош иісті алу үшін әр түрлі сорттар араластырылады, мысалы, «кабернет» плюс «савиньон». Жақсы нәтиже алу үшін араластыратын шарап өндірушіге үлкен талаптар қойылады. Ол шарап сорттарын жақсы біліп қана қоймай, сонымен қатар үлкен тәжірибеге ие болуы керек. Біріншіден, шараптар зертханаларда араласады және ұзақ тексерулерден кейін ғана зауыттық өндіріске ауысады.
Араластырушылар араластыруға да қатысады - дәм мен хош иіс үшін балдың әртүрлі түрлері араластырылады. Балдың әртүрлі түрлерінің үйлесімділігі мен оларды араластыру ретін білу өте маңызды. Әйтпесе, сақтау кезінде қоспалар тұнбаға түсуі мүмкін.
Шырындардағы араластыру өте кең таралған. Біріншіден, шырындарды тәжірибелік араластыру жүзеге асырылады. Оларды бірнеше күн бойы қорғайды, шырынның дәмі, хош иісі және лайлануы анықталады.
Шайлар да араласады. Әр түрлі шай түрлерін араластыра отырып, сіз сусынның керемет дәмі мен хош иісін ала аласыз. Араластырудан қашып кеткен стол үстінде шайды табу өте сирек кездеседі. Жапырақтары бір аймақта жиналса да, шай әр түрлі коллекциялардан жасалуы мүмкін (бірінші коллекция, екінші, үшінші, сонымен қатар аралық) және әрқайсысы бір-бірінен айтарлықтай ерекшеленеді.
Араластырудың артықшылықтары
Түсті түзету. Егер түстің жарықтығы жетіспейтін болса, онда ол жидектердің қанық түстерімен араластырылады (мысалы) ашық түстерге жету және шырынның, шараптың, шайдың немесе басқа бірдеңе қызықсыз көрінісін түзету үшін. Араластың көмегімен қышқылдық деңгейін төмендетуге болады. Мысалы, алма шырынын жабайы жидек шырынын араластыру.
Таннин. Егер біз шарап туралы айтатын болсақ, онда құрамында таниннің мөлшері өте жоғары болғандықтан, тістер ауырады. Мұндай шарап іс жүзінде қолдануға жарамсыз және оны ұзақ уақыт ұстау қалады, өйткені танин ұзақ уақыт сақталған кезде ғана жоғалады.
Араластыруды бастау туралы шешім қабылдаған кезде, сізге таныс ингредиенттерден бастаңыз және, әрине, кішкене топтамалардан бастаңыз.
