Араластыру - бұл шарап жасау процесі, нәтижесінде әр түрлі жидектер мен жемістерден алынған шырындар араласады немесе бір типтегі жидектердің әр түрлі сорттары немесе кейіннен шарап өндірісі үшін дайын шарап материалдары алынады.
Араластыру шараптың дәмін жұмсақ етеді, оның сапасын жақсартады, шарапқа нәзік хош иіс пен бай букет береді. Сондай-ақ, араластыру сусынның қышқылдығын азайтады және жағымсыз дәмді кетіреді. Ашық түсті шырындармен араласқан тығыз түсті шырындар араласқан шарапқа әдемі реңк береді.
Аралас шарап өндірісі үшін, ең алдымен, қолданылатын жемістер мен жидектердің мөлшерін анықтау қажет. Аралас шарапты қол жетімді шикізатқа және сіздің талғамыңызға байланысты әртүрлі технологияларды қолдана отырып дайындауға болады.
№1 технология
Шикізаттың құрамы мен мөлшерін анықтағаннан кейін жемістер мен жидектер өлшенеді, содан кейін ұсақталады және араластырылады. Сіз оны арнайы ұнтақтау қондырғысымен немесе ет тартқышта ұнтақтай аласыз. Жұмсақ жидектер ұнтақталады. Осылайша алынған целлюлозаны преске салады, сығып алады және алынған шырынның құрамындағы қант пен қышқылдың мөлшерін анықтайды. Қышқыл мен қанттың пропорциясы сапалы шарап үшін өте маңызды. Араластырудың арқасында оларды тәтті шырынға қышқыл шырын қосу арқылы және керісінше түзетуге болады. Араластырылған шарапқа дайындық кезінде су, қышқыл немесе қант қоспай-ақ қажетті қант құрамы мен қышқылдығына қол жеткізу оңай. Алынған сусланы ашытуға рұқсат етіледі.
Бұл әдіс оңай және өте танымал болып саналады, бірақ оның екі кемшілігі бар. Жемістер мен жидектердің барлығы бірдей пісе бермейді, бұл олардың таңдауын едәуір шектейді. Жидектер шырынды оңай береді, ал алмұрт сияқты жемістермен бөлісу қиын. Олардың целлюлозасында көптеген қолданылмаған шырындар қалады. Сондықтан, араласқан шарапты дайындаудың күрделі технологиясын қолданған дұрыс.
№2 технология
Бұл әдіспен жемістер мен жидектердің әр түрінің шырыны бөлек сығылады. Олардың әрқайсысында қышқыл мен қанттың мөлшері араластырмас бұрын анықталады. Олар қышқыл, қант қосу немесе сумен сұйылту арқылы түзетіледі (мысалы, қызыл қарақат шырыны) және ашыту процесі басталғанға дейін бірден араластырады.
Бұл әдіс бүкіл маусымда пісетін жемістерді пайдалануға мүмкіндік береді. Ашыту процесі аяқталуға жақын болса да, жаңа сусланы қазірдің өзінде ашығанға қосады. Ескісіне жаңа сусланы қосқанда, ашыту белсендіріліп, зиянды саңырауқұлақтар басылып, сусланы белсенді әрі тиімді ашыта бастайды.
№3 технология
Аралас шарапты тек шикізаттан ғана емес, сонымен қатар дайын шараптардан да араластыру арқылы дайындауға болады. Бұл әдіс сөзсіз артықшылыққа ие - бұл қарапайым. Бірақ оның айқын кемшілігі де бар. Барлық шараптар бір-бірімен үйлесімді емес, ал талғампаз букеттің орнына сіз дәмі мен хош иісі жоқ шарапты ала аласыз.
