Тұндырылған шарап пен грог - бұл алкогольмен дайындалған ыстық сусындар. Бұл сусындардың басты айырмашылығы - бірін дайындау үшін шарап, ал екіншісіне ром қолданылады.
Тұндырылған шарап: сусынның тарихы мен құрамы, дайындау технологиясы
Қайнатылған шарап сөзі неміс глюхендерінен шыққан, ол «жалындаған шарап» дегенді білдіреді, сусын бұл атауды ыстық қызыл шарапты дайындау үшін қолданылатындығына байланысты алды. Сусынның туған жері Ежелгі Рим деп есептеледі, өйткені қызыл шарапта дәмдеуіштер қосыла бастаған, алайда бұл әлі де шарап емес, өйткені олар оны салқын түрде ішкен.
Ыстық сусын 18 ғасырда Австрияда, Германияда, Чехияда, Ұлыбританияда және Швейцарияда танымал болды, сол кезде ол ұлттық мерекелер кезінде дайындалып, Рождество базарларында сатылды. Тұндырылған шарап қыста өте танымал болды, өйткені онымен жылынып, суықтан жазылып, күштің қалпына келуіне ықпал етті.
Классикалық ыстық шарапты құрғақ қызыл шарапқа дәмдеуіштер (қалампыр, мускат жаңғағы, кардамон, зімбір, лавр жапырағы), қант, су және жемістер қосқанда дайындайды. Кейде беріктігін арттыру үшін құйылған шарапқа аздап коньяк немесе ром қосылады.
Тұндырылған шарапты келесідей етіп дайындайды, дәмдеуіштері бар суды бөлек қайнатады және 10-15 минут тұндырады. Содан кейін шарап баяу отта аздап қыздырылады, оған дәмдеуіштердің инфузиясы құйылады, қант пен жемістер қосылады, содан кейін олар отта тағы да сақталады, ешқандай жағдайда қайнатпайды. Дайын ыстық сусын дереу стакандарға құйылады және кішкене шырындармен ішіледі.
Грог - теңізшілердің сусыны
Таза ромның орнына ромнан, судан және қанттан жасалған сусын 1740 жылы ескі грог деген лақап атқа ие болған вице-адмирал Эдвард Вернонның бұйрығымен британдық теңізшілердің рационында пайда болды. Теңізшілер үшін грог цинги, гипотермия, суықтан құтқару болды және сонымен бірге оларды ромнан әлдеқайда төмен күштің арқасында мастықтан құтқарды. Ромның бір бөлігінен және судың үш бөлігінен жасалған Грог 1970 жылы шілде айында осы бұйрық жойылғанға дейін корольдік теңіз флотына қызмет етті.
Ереже жойылғанымен, сусын теңіз қасқырлары арасында ғана емес, қарапайым тұрғындар арасында да танымал болды. Оны дайындау үшін олар ыстық суды ғана емес, шайды да қолдана бастады, олар лимон шырынын, дәмдеуіштерді қоса бастады.
Грогты дайындау үшін су қайнатылады, содан кейін оған шай жапырақтары, дәмдеуіштер қосылады және 5-7 минут тұндырылады. Содан кейін инфузия сүзіледі және оған лимон шырыны мен ром қосылады, дайын сусын бір уақытта бірнеше стаканнан аспайтын ұсақ шырындарда ішіледі.
