Шараптардың көптеген түрлері мен сорттарын түсіну өте қиын. Дүкен сөрелерінде жаңа бөтелкелер көбейіп, олардың атаулары мен пішіндерімен қызықтырады. Мысалы, тәтті және жартылай тәтті шараптар. Олардың арасындағы айырмашылық неде деп ойлаймын.
Жартылай тәтті және тәтті шараптар неден жасалады
Шараптардың екі түрін де алу үшін әр түрлі сорттағы жүзім қолданылады. Жүзімге қойылатын негізгі талап - қант құрамының жоғары деңгейі. Жүзімді қантпен толығымен қанықтыру үшін оларды аздап пісіп тастауға болады.
Тәтті және жартылай тәтті шарап дәмі мен хош иісіне ұқсас. Мұның бәрі botrytis cinerea туралы - жүзімде дамитын ерекше саңырауқұлақ. Шарапқа осындай керемет және жағымды хош иіс беретін адам - ол. Бұл саңырауқұлақ шарап материалына арнайы енгізілген, өйткені ол қантты көбейтеді, жүзімнің қабығын бұзады, жидектерден суды кетіреді, құрамында тек шырын қалады, сонымен қатар терінің хош иістерін шырынға сіңіруге ықпал етеді. Сонымен қатар, саңырауқұлақ жүзімнен таниндер мен қышқылдарды сіңіреді.
Жартылай тәтті шарап пен тәттінің айырмашылығы
Жартылай тәтті шараптарды дайындау өте қиын. Олардың беріктігі 15% -дан аспайды, ал қант мөлшері 3-тен 11% -ке дейін. Қант пен күштің белгілі бір мөлшеріне жеткеннен кейін ашытуды тоқтату керек. Мұны істеу үшін шарап массасының температурасын төмендетіңіз. Дайын өнім пастерленіп, шыны бөтелкелерде сақталады. Бұл шараптардың сақтау мерзімі шектеулі.
Жартылай тәтті, тәтті шараптар сияқты, ақ немесе қызыл болуы мүмкін. Жартылай тәтті шараптың дәмі ең жеңіл болып саналады. Сондықтан шараптың бұл түрі ең танымал болып табылады. Ол қышқыл да, тәтті де емес, оны кез-келген тағам үшін өте қолайлы етеді.
Тәтті шараптың не екенін барлығы дерлік біледі. Бұл шараптар тобы құрамында қанттың ең көп мөлшері бар. Бірақ бұл топқа таныс Кахорлар, Токайлар, Мускаттар және Малагалар кіретінін бірнеше адам біледі. Десерт шараптарының ерекше сапасы бар - олар ұзақ уақыт сақтау кезінде дәмдік қасиеттерін жақсартады. Бұл шараптарда алкоголь бар, сондықтан олар күшейтілген топқа жатады. Олар десертпен бірге беріледі, бірақ жартылай тәтті шарапты негізгі тағаммен бірге берген дұрыс.
Тәтті және жартылай тәтті шараппен не ұсынылуы керек
Жартылай тәтті шарап пен тәтті шараптың айырмашылығы онымен бірге берілген тағамға өз ізін қалдырады. Тамақты таңдау көп жағдайда шараптың тәттілік дәрежесіне байланысты болуы керек. Алайда, шараптың хош иісі букеті де өз рөлін атқара алады. Мысалы, әйгілі тәтті француз шарабы Sauternes ақ наннан, киви мен фуадан жасалған тосттармен бірге беріледі.
Мускат шарабы үйдегі дәмді тағамдармен және кез-келген басқа қарапайым тағаммен үйлеседі.
Егер сізге тәтті ақ шарап ұнаса, онымен бірге балыққа қызмет етіңіз. Тәтті қызыл порт шарабы ірімшік, шоколад, тәтті десертпен бірге беріледі.
