Жүзім немесе жеміс-жидек шырындарын ашыту арқылы сергітетін және сергітетін сусын жасау технологиясы Ежелгі Грецияда, Египетте және Римде белгілі болған. Римдіктер оны «винери» - «күш беретін» деп атаған. Бұл сусынның қазіргі атауы - шарап, ол әлемнің көптеген елдерінде, соның ішінде Ресейдің оңтүстік аймақтарында шығарылады.
Шарап жасау құпиясы және оның пайдасы
Жүзім шырынында қант көп, сондықтан оны ашық ыдыста тұрғызсаңыз, микроорганизмдер, атап айтқанда, ашытқы кіріп, белсенді көбейе бастайды. Оның споралары ашыту процесін тудырады және саңырауқұлақтың қантпен қоректенуіне байланысты шырын қышқылға айналады. Шарап жасау кезінде саңырауқұлақтың қарқынды көбеюі үшін ең қолайлы атмосфераны құру керек және оттегі мен жылудың жеткілікті мөлшерін қамтамасыз ету қажет. Ашыту процесінде шарап алынады, ал оның түрлері мен маркалары әр түрлі технологияларды қолданудың нәтижесі болып табылады - соғу, қартаю, қант қосу және т.б.
Шараптарда көптеген дәрумендер бар, атап айтқанда B1, B6, B12, PP, P және C, сондай-ақ фолий (B9) және пантотеник (B5) қышқылдары, олар организмдегі метаболикалық процестердің қалыпқа келуіне ықпал етеді және олардың қалыпты жұмысын қамтамасыз етеді жүйке жүйесі және асқазан-ішек жолдары. ішек жолдары. Оның құрамына: фосфор, азотты, пектинді заттар, қант, сондай-ақ темір, мыс, мырыш және басқа минералды тұздар кіреді. Шарап, әсіресе қызыл, адам ағзасына кешенді әсер етеді, биоэнергетикалық және бактерицидтік қасиеттерге ие, жою мүмкіндігі бар ауыр металдар мен радиоактивті заттар …
Кәдімгі немесе көне портты немесе Мадейраны өндіру үшін жүзімнің 15-ке дейін сортын пайдалануға болады.
Шараптардың классификациясы
Шарап жасаумен дәстүрлі түрде айналысатын әр елде: Францияда, Германияда, Италияда, Испанияда, Болгарияда, Ресейде және т.б. шараптардың өзіндік жіктелімі бар. Ресейлік шараптар жарқыраған және әлі күнге дейін бөлінеді, біріншісінде көмірқышқыл газы бар, ал екіншісі жоқ. Сонымен қатар, шараптарды қант және алкоголь құрамы бойынша бөлу бар:
- асханалар, оған қант қосылмайды, олардың беріктігі 9-14 °;
- құрамында жартылай тәтті десерт, құрамында 3-10% қант, беріктігі 9-15 °;
- құрамында 3-13% қант бар күшті десерт, беріктігі 17-20 °;
- тәтті және ликер, құрамында 16-32% қант, беріктігі 13-16 °;
- көпіршікті, табиғи және жасанды газдалған.
Сортты шараптар тек белгілі бір сорттың жүзімінен, араласқан және бірнеше сорттан жасалған.
Шараптар мен басқа сапаны ажыратыңыз, қарапайым шараптар үшін ең төменгі, винтаж және коллекция үшін ең жоғары. Қарапайым шараптар көне және коллекциялық шараптардан қартаюымен ерекшеленеді. Қарапайым, ақ және қызыл шараптарға қартаюға жатпайтын жас шараптар жатады - жүзім шырынын өңдегеннен кейін 3 айдан 12 айға дейін. Әдетте, бұл арзан шараптар, олар үшін импорттық шикізат немесе түрлі сорттарды қолдануға болады.
Винтаж шараптары қартайған, құрғақ болуы керек - кем дегенде 1, 5 жыл, нығайтылған және десерт - кем дегенде 2 жыл. Олар арнайы технологияларды қолдану арқылы және белгілі бір бренд шарап өндірісі үшін қолданылатын жүзімнің белгілі бір түрінен ғана жасалады. Винтаж шараптары тән дәмге ие. Әсіресе жоғары сапалы винтаж шараптары коллекцияға жатады, олар қосымша бөшкелерде кем дегенде 3 жыл қартаюда.
