Шарап классификациясын жасаушы, сөзсіз, Франция. Шараптың айырмашылығы туралы, шараптың өз дәрежесі мен деңгейі болатындығы туралы алғаш рет айтқан француздар болды. Олар сондай-ақ кейбір шараптарды жалпылама ұғымдар деп атауды, ал басқаларына жүзім алқабы өскен жердің атауларын беруді ұсынды, оның жемістері сусын жасауға пайдаланылды.
Үстел шарабы
«Столовое» атауының өзі бұл шараптың дастарқанға тамақпен үйлесетін жеңіл сусын ретінде ұсынылатындығын білдіреді. Оның айырмашылығы, оған қант қосылмайды, сондықтан оның күші шамамен 12-14% құрайды. Бұл шараптың жағымды дәмі мен хош иісі бар.
Ақ, қызыл және қызғылт үстел шараптары түсімен ерекшеленеді. Көбіне бөтелкелерде жүзімнің өсірілетін аумағы көрсетілмейді, олар тек елді, яғни сауда белгісін білдіреді. Мәселе мынада, бұл шараптарды өндіруде жаппай өндіріс технологиялары қолданылады, ал жүзім мен басқа шикізаттар брендті сусындар өндірісіндегідей сұрыпталмайды.
Үстел шараптары көбіне бөлінеді:
- құрғақ, - жартылай құрғақ,
- жартылай тәтті, оған аз мөлшерде қант қосылады.
Көптеген елдерде мұндай шараптар үстелге ұсынылады, өйткені олардың аз қолданылуы зиян тигізбейді, бірақ денеге тағамды ассимиляциялауға және жүйке кернеуін жоюға көмектеседі. Тіпті шарап процедурасы бар санаторийлер бар, онда сіз өз денсаулығыңызға зиян келтірместен өмірлік сусынның әртүрлі түрлерін дәмін татуға болады.
Үстел шараптарының жіктелуін біле отырып, сіз өзіңіздің талғамыңызға жақын түрін таңдай аласыз: көбінесе әйелдер жартылай тәтті, ал ерлер құрғақ сорттарды ұнатады.
Жергілікті шараптар
Жергілікті шараптар - бұл асханалық шараптың бір түрі, дегенмен, олар белгілі бір жерде өсетін жүзімнің таңдаулы сорттарынан дайындалады. Сонымен қатар, болашақ сусынның дәмінің тұтастығын бұзу үшін жидектердің әртүрлі партияларын араластыру мүмкіндігін жоққа шығаруға болмайды. Әрине, мұндай тәсілмен этикеткада географиялық аймақ, шарап жасалған аймақ көрсетілуі керек.
Жергілікті шарап этикеткаларында жүзімнің винтажын көрсетуге рұқсат етіледі, ол үстел шарабынан айырмашылығы, ол өндіріс жылын немесе аймағын көрсетпейді.
Жергілікті шараптардың алкогольдік күші шамамен 10-12% болуы керек. Алайда, шараптың көп өндірілуіне және жоғары коммерциялық сұранысқа байланысты, географиялық анықтама түріндегі атаулары бар жергілікті шараптар біртіндеп өзіндік ерекшелігін жоғалта бастайды. Бүгін сіз әдетте бөлек сусын деп аталатын сусындарды таба аласыз. Мұндай шараптардың жарқын дәмі мен бай букеті бар, олар сөзсіз дәмді, бірақ гурмандар оларды «таза» деп санамайды, өйткені олар бірнеше жүзім сортынан жасалған.
Айтпақшы, жергілікті шараптардың сақтау мерзімі өте ұзақ, бұл уақытта олар өз дәмін өзгертіп, жаңа ноталармен ашыла алады. Бұл олардың ерекше құндылығы. Жалпы, жергілікті шарапты авторлық деп атауға болады, өйткені ол ерекше жерлерде шығарылады, көбінесе ерекше әдістер бойынша, ол көбінесе коллекциялық, винтажды болып келеді.
