Қант - бұл энергияны тамақпен қамтамасыз ететін крахмалдан кейінгі екінші көмірсу. Көмірсулар калория мөлшері бойынша майлар мен ақуыздарға қарағанда біршама төмен болғанына қарамастан, олардың тәулігіне тұтынылатын тағамдағы энергетикалық құрамы шамамен 55% құрайды. Қанттың басты құндылығы оның адам ағзасына тез және жеңіл сіңуіне байланысты. Қанттың бірнеше түрі бар, бірақ қайсысының тәттілігі үлкен?
Қант түрлері
Ең танымал және танымал түрлері - қызылша, қамыс, алақан, уыт, құмай және үйеңкі қант. Құрақ қантты қант қамысынан оның сабағынан өте тәтті шырын сығып алу арқылы алады. Өнімнің бұл түрі әлемдегі ең дәмді болып саналады.
Қызылшадан алынған қант қызылша қант деп аталады және оның дәмі қамыс қантына ұқсас болады. Пальманың әртүрлілігі - қант пальмасының консигирленген шырыны. Оның нәзік дәмі мен жарқын иісі, сондай-ақ күңгірт алтын түсі бар.
Бүгінгі күні пальма қантын жұмсақ немесе қатты түрінде сатып алуға болады, бірақ ол әлі күнге дейін Ресей халқы үшін өте экзотикалық өнім болып саналады.
Уыттан жасалған қант өскіннен, құрғақ және ұнтақталған дәнді дақылдардың ашыту өнімі болып табылатын уыттан жасалады және тәттілігі бойынша қамыс пен қызылша қантына қарағанда төмен. Құмай сорты қант құмайының сабағынан алынады. Ол негізінен Шығыста танымал, өйткені басқа елдерде оның өндірісі экономикалық жағынан тиімсіз деп танылды. Үйеңкі қантты қант қамысын өңдегендегідей етіп шығарады. Өнеркәсіптік ауқымда ол тек Америкада шығарылады.
Қанттың қайсысы тәтті және оны қалай тексеруге болады
Бір қызығы, қанттың тәттілік дәрежесі оның дәмімен емес, түсімен анықталады. Сонымен, қант қаншалықты жеңіл болса, оның құрамында сахароза соғұрлым көп болады - қанттың ең жоғары тазартылған түріне осы заттың 99,75% кіреді. Бұдан біз ең тәтті дегеніміз - қар тәрізді тазартылған қант - ұнтақталған немесе текшелер.
Сірне, сарғыш және қоңыр түсті қант реңктерінде сирек меласса, витаминдер, минералдар және органикалық қышқылдар бар. Қанттың қараңғы түрлерінде болатын бұл заттар оның калориясын төмендетеді, бірақ тұтынушылар қалаған тәттіліктен сахарозаны айтарлықтай айырады.
Қантты сатып алғанда, оның көлеңкесіне назар аударыңыз, ол сұр түсте болмауы керек - бұл өнімде ылғалдың болуын көрсетеді.
Ғалымдар сондай-ақ қамыс пен қызылша қантының концентрациясы бірдей ерітінділер тәттілік дәрежесінде ерекшелене алмайды деп сендіреді. Бұл олардың бірдей химиялық қосылысының қанттың шығу тегіне тәуелді емес белгілі бір физика-химиялық қасиеттерге ие болуымен байланысты. Басқаша айтқанда, қанттың тәттілігі шикізат түрімен емес, шайға қосылған өнімнің мөлшерімен анықталады.
