Бүгінде дүкен сөрелерінен кәдімгі қызылша қантты ғана емес, құрақ қантты да жиі көруге болады. Олардың құны айтарлықтай ерекшеленеді. Айырмашылығы неде және қайсысы жақсы?
Қызылша мен құрақтағы қантты салыстыру
Қызылша мен қамыс қантының айырмашылығы неде деп сұрасаңыз, жауап: ештеңе жоқ. Әр түрлі қоспалардан максималды тазартудан өткен тазартылған қызылша, тазартылған қамыс қант сияқты, құрамы, дәмі және ақ түсімен бірдей. Бұл күн сайын миллиондаған адамдардың диетасында болатын қанттың түрі. Осы өнімнің негізі болып табылатын қандай шикізат түрін тек мамандандырылған зертханада анықтауға болады. Сонымен қатар, сәттіліктің ықтималдығы өте үлкен болмайды. Тазартылған қызылша да, тазартылған құрақ қанты да 99,9% сахароза деп аталатын заттан тұрады. Олар бірдей.
Тазартылмаған өнімге қатысты айырмашылық бар. Және бұл өте маңызды. Құрақ қант өндірісі - адамзаттың ежелгі өнертабысы. Ол біздің дәуірімізге дейін де болған - Египетте, Үндістанда, Қытайда. Сәл кейінірек олар Америкада, Жерорта теңізі елдерінде және, сайып келгенде, Ресейде қамыс қанттары туралы білді. 1719 жылы І Петрдің жарлығымен қамыстан қант шығаратын бүкіл зауыт салынды. Қызылша қантының өндірісі туралы әлем 19 ғасырда білді. Бұл үшін неміс ғалымдары Ф. К. Ахард пен А. Маргграфқа алғыс айтуға болады. Германияда 1802 жылы алғашқы тазартылған қант зауыты ашылды.
Қызылшадан тазартылмаған қант әсіресе жеуге жарамсыз. Бастапқы өнім - өсімдік шырынын қайнатқаннан кейін алынатын шикізаттың өзіндік дәмі мен жағымсыз иісі болатындығын ескеру қажет.
Шикі қамыс қант өзінің жағымды карамель хош иісі және әдемі қоңыр реңкімен жоғары бағаланады. Құрақ қантының қоңыр түсі меласса - осы өнімнің кристалдарын қоршап тұрған сиропты қара меласса қоспасы арқасында алынады. Айтпақшы, оның құрамында адам үшін пайдалы микроэлементтердің (магний, фосфор, натрий, мыс, хром, темір, калий және кальций) кешені бар. Сонымен қатар, сірне қоспасының құрамына өсімдік талшықтары мен В тобындағы дәрумендер кіреді.
Қамыс пен қызылша қантының айырмашылықтары
Құрақтағы қант тазартылған және тазартылмаған түрде жеуге жарамды. Қызылша - негізінен тазартылған. Құрамында қант құрамындағы меласса қоспалары болғандықтан, құрамында көптеген пайдалы микроэлементтер мен қызылша қантында жоқ В дәрумені бар. Қызылша қантының қоректілігі аз. Қамыстың дәмі мен хош иісі күштірек.
