Sloe - жасыл шырынды целлюлоза және балауыз гүлденген қара-көк терісі бар кішкентай қышқыл өрік. Тікенді жемістің қопсытқыш дәмі бар, сондықтан одан алынған джем талғампаз болып шығады.
Бұл қажетті
-
- 5 литр джем үшін:
- - 2,5 кг қарақұйрық;
- - 1,5 литр су;
- - 3 кг қант.
Нұсқаулық
1-қадам
Кептелу үшін піскен жемістерді таңдаңыз. Ұрықты салқын ағын сумен шайыңыз, оны стакан су мен жемістер аздап кебу үшін дуршлагқа тастаңыз. Тасты тікеннен ажырату өте қиын, сондықтан джемді не жеміспен бірге таспен қайнатады, не оны күйдірілген өріктен алып тастайды. Егер сіз бірінші нұсқаны қаласаңыз, қант шәрбатының жақсы сіңуі үшін әр жемісті тіс сабағымен немесе инемен шаншыңыз. Екінші жағдайда, қара өрікке сумен толтырып, оны жұмсақ болғанша қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Содан кейін суды ағызып, сүйектерді алып тастаңыз.
2-қадам
50% концентрациядағы қант сиропын дайындаңыз - 1 литр суға 2 кг қант қажет. Суға қант қосып, қайнатыңыз. Қант толығымен ерігенше баяу отта пісіріңіз, үнемі араластырыңыз. Слоунның дәмі бақша өріктеріне қарағанда қышқыл, сондықтан джем жасау үшін көп қант қажет - 1 кг жеміске 1,3 кг.
3-қадам
Дайын полотноны эмаль кастрюльге жіберіп, ыстық қант шәрбатымен жабыңыз. Тікенді джемді қайнатқаннан кейін 30-40 минуттан кейін қайнатыңыз, көбікті алып тастаңыз және кейде араластырыңыз, содан кейін бөлме температурасында 5-8 сағатқа қойыңыз. Қалған қанттан 70% концентрациядағы сироп дайындаңыз - шамамен 1 кг қантты 0,5 литр суда сұйылтыңыз және қайнатыңыз.
4-қадам
Кептелу сиропын басқа кастрюльге құйып, оған 70% қант шәрбатының 1/3 бөлігін құйып, 10 минут қайнатыңыз. Осы концентрацияланған сиропты тікенектерге құйыңыз. Тікенді джемді осылайша 3 дозада пісіріңіз, әр уақытта пісіру басында сироп қосыңыз.
5-қадам
Банкалар мен қақпақтарды дайындаңыз. Оларды сода ерітіндісінде жуыңыз, жақсылап шайыңыз. Банкілерді бумен 5 минут бойы зарарсыздандырыңыз, металл қақпақтарды шамамен 3 минут қайнатыңыз, содан кейін құрғатыңыз. Ыстық тікенек джемді банкаларға құйыңыз, қақпақтарды герметикалық етіп ораңыз, төңкеріп, тоңазытқышқа салыңыз.
