Үйдегі нанды өзіңіз пісірген кезде оның көтерілмейтіндігін байқауға болады. Бұл проблеманың негізінде көптеген себептер болуы мүмкін. Бұл өнімді дайындау кезінде сіз нанның әсемдігіне әсер ететін факторларды ескеруіңіз керек.
Сіз қолданып отырған ұндағы глютеннің сапасын тексеріңіз, ол сәйкес келмеуі мүмкін. Глютеннің сапасы ұнды сақтау жағдайына байланысты өзгереді: температура мен ылғалдылық. Пісіру үшін басқа ұнды қолдануға тырысыңыз.
Сіз қамырды қате араластырған боларсыз және сұйықтық жеткіліксіз болғандықтан, ол қатты болып қалған. Нан ұнында көп мөлшерде ақуыз бар, сондықтан ол басқа сорттарға қарағанда суды көп сіңіреді. Қамырға тағы 10-20 мл су қосып көріңіз.
Мүмкін сіз дұрыс емес ашытқыны таңдаған шығарсыз. Нан пісіру үшін құрғақ ашытқыны пакеттерге қолданған дұрыс, оның үстінде «тез әсер ететін» деген жазу бар. Олар алдын-ала ашытуды қажет етпейді. Егер сіз жаңа ашытқыны қолдансаңыз, оны қантпен 35-37Cº дейін қыздырылған бір стакан сүтке араластыру арқылы міндетті түрде қалдырыңыз. Қоспаны жарты сағат ішінде жылы жерге қойыңыз. Ашытқының жарамдылық мерзіміне назар аударыңыз, олардың мерзімі өтіп кетпеуі керек.
Тұздың көп мөлшері ашытқы белсенділігін тежейтінін ұмытпаңыз. Мүмкін сіз қамырды екі рет тұздадыңыз немесе тұзға қосымша тұзды ингредиенттер қосыңыз. Назар аударыңыз, ұнтақ ұн електен өткен нанға қарағанда нашар көтеріледі.
Нанды нашар көтерудің себебі, ингредиенттердің дұрыс емес температурада болуы - тым ыстық (ашытқыны өлтірген) немесе тым суық (ашытқы дамуын кешіктірген). Ашытқының қалыпты дамуы үшін оңтайлы температура 35-38 Cº құрайды.
Егер сіз ашытқыға қант қосуды ұмытып кетсеңіз немесе онымен шектен шықсаңыз, бұл қамырдың көтерілуіне де әсер етуі мүмкін. Егер оған жылу жетіспесе, мысалы, нан пісірушінің қақпағы ұзақ уақыт ашық болса, қамыр да көтерілмеуі мүмкін.
Егер сіз нан пісіргішті қолданатын болсаңыз, нан циклін өте тез таңдау оның өсуіне уақыт жоқтығын білдіруі мүмкін.
