Маринадталған қияр - қытырлақ, жазғы шөптердің иісі шығады! Бұл жұмыс күніндегі немесе мерекелік дастархандағы сүйікті тағамдарыңыздың бірі емес пе? Тұздалған қиярды пісіру технологиясын сақтау және кейіннен оны дұрыс сақтау сізге бұл керемет өнімді ұзақ уақыт қуантуға мүмкіндік береді.
Бұл қажетті
- - қолайлы сорттың 10 кг қияры;
- - 5 бас сарымсақ;
- - 300 г аскөк (қолшатырмен);
- - 300 г желкек тамыры;
- - қызыл ащы бұрыштың 5 бұршағы (міндетті емес);
- - 500 г қара қарақат жапырақтары;
- - 700 г ірі тұз;
- - 10 литр салқын қайнатылған су.
Нұсқаулық
1-қадам
Ұзақ мерзімді сақтауды тұздау үшін соңында қара нүктелері бар үлкен безеулер бар қияр алу керек. Арнайы сорттары бар: «Вязниковский», «Нежинский», «Неміс», «Париждік геркин», «Хабар». Ең дәмді қияр мөлшері кем дегенде 7 см, ал 12-13 см-ден аспайды.
2-қадам
Қиярды жуып, 3-4 сағат бойы суық сумен жабыңыз. Сарымсақты сына түрінде кесіп, қабығынан тазалаңыз. Желкек тамырын 2-3 см кесектерге кесіңіз. Барлық дәмдеуіштерді суық суға жақсылап шайып, оны ағызыңыз.
3-қадам
Қиярды қопсыту үшін эмаль, керамика, қолайлы мөлшердегі шыны ыдыс қолайлы. Контейнерді содамен жақсылап жуыңыз және құрғатыңыз. Ең жақсы нұсқа - емен бөшкесі, қайнаған сумен алдын ала күйдірілген.
4-қадам
Барлық дәмдеуіштердің 1/3 бөлігін ыдыстың түбіне салыңыз, үстіне жуылған қиярдың жартысын, содан кейін дәмдеуіштердің келесі үштен бірін және қалған қиярды салыңыз. Дәмдеуіштердің соңғы үштен бірін қиярға жайыңыз.
5-қадам
Тұзды салқын қайнатылған суда ерітіп, қара шөгінді болмайтындай етіп сүзіп алыңыз және қиярды осы ерітіндімен толтырыңыз. Үстіне салмағы 1 кг-нан аспайтын кез-келген ауыр салмақпен басқан шеңберді (ыдыс, табақ) қайнатылған шүберекке ораңыз. Тұздалған қияр қиярды 4-5 см жауып тұруы керек, үстіндегі ыдысты қалың шүберекпен жабыңыз.
6-қадам
Ашыту кезінде қиярды үш-төрт күн бойы бөлме температурасында ұстаңыз, содан кейін оларды сақтау үшін температурасы + 1-ден + 5 ° С-қа дейінгі бөлмеге жіберіңіз. Кейде ашытуды тездету үшін тұзды ерітіндіге қара нанның бір бөлігін салған жөн, содан кейін оны алып тастайды.
7-қадам
Тұзды ерітінді үстінде көгерудің пайда болуын болдырмау үшін оны қыша немесе қырынған желкек себіңіз. Дәмдеуіштердің негізгі құрамына қосымша, сіз эстрагон, шие және емен жапырақтарын қосуға болады. Бұл маринадталған қиярға ерекше қопсытқыш қосады.
Сол сияқты, сіз үш литрлік банкаларда қиярды дайындауға болады.
