Маринадталған қияр - бұл керемет тәбет және салаттарға, гриль етіне және басқа тағамдарға қосымша. Кішкене қияр әсіресе әдемі және дәмді. Оларды әр түрлі тәсілдермен маринадтауға болады, олар керемет дәмге қол жеткізу үшін дәмдеуіштерді өзгерте алады.
Бұл қажетті
- Классикалық маринадталған қияр:
- - 3 кг ұсақ қияр;
- - 500 мл 6% сірке суы;
- - 100 г тұз;
- - 100 г қант;
- - 1,5 литр су;
- - 10 қалампыр бүршігі;
- - 4 лавр жапырағы;
- - 4 түйір сарымсақ;
- - 20 бұршақ қара бұрыш;
- - бірнеше аскөк қолшатырлары.
- Болгар стиліндегі маринадталған қияр:
- - 4 кг қияр;
- - 10 стакан су;
- - 1 кесе қант;
- - 3 ас қасық. ас қасық тұз;
- - 250 мл 9% сірке суы;
- - 20 бұршақ қара бұрыш;
- - 3 қарақат жапырағы;
- - 3 желкек жапырағы;
- - аскөк;
- - 4 түйір сарымсақ.
- Қыша қиярлары:
- - 3 кг ұсақ қияр;
- - 2 литр су;
- - 500 мл 6% сірке суы;
- - 60 г тұз;
- - 150 г қант;
- - 15 бұршақ қара бұрыш;
- - 100 г желкек;
- - 5 г қыша тұқымы;
- - 3 лавр жапырағы;
- - 1 пияз;
- - бірнеше аскөк сабағы.
- Бұрыш қышқылы:
- - 1 кг қышқыл;
- - 1 бұршақ ащы бұрыш;
- - 1 стакан су;
- - 1 стакан 6% сірке суы;
- - 6 түйір сарымсақ;
- - 2 пияз;
- - 1 ас қасық. қасық тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Тұздалған қияр классикалық
Кішкене қиярды шайыңыз, құрғатыңыз және құйрығын кесіңіз. Құрғақ және таза құмыралардың түбіне туралған сарымсақ, қалампыр бүршігі, лавр жапырағы, қара бұрыш бұршағын салыңыз. Қиярларды қатарға салыңыз, үстіне жуылған және кептірілген аскөк қойыңыз.
2-қадам
Маринад дайындаңыз. Суды кастрюльге құйыңыз, қайнатыңыз және банктердегі қиярдың үстіне құйыңыз. Оларды қақпақтармен жауып, 15 минут ұстаңыз. Содан кейін суды қайтадан ыдысқа құйыңыз, қант пен тұз қосыңыз. Суды қайнатыңыз, сірке суын құйыңыз, араластырыңыз. Қиярды ыстық тұздықпен құйыңыз. Банкілерді қақпақпен жауып, оларды төңкеріп, көрпемен жауып, консервілерді суытыңыз.
3-қадам
Болгариялық маринадталған қияр
Қиярды жақсылап жуып, суық суға 6 сағат салып қойыңыз. Кәстрөлге 10 стакан су құйыңыз, қант пен тұз қосыңыз. Суды қайнатыңыз және оған сірке суын құйыңыз. Қиярды кастрюльге салыңыз және оларды үнемі араластыра отырып 5-10 минут қайнатыңыз. Қарақат пен желкектің алдын ала кептірілген жапырақтарын стерильденген банкаларға салыңыз, аскөк, жіңішке туралған сарымсақ және қара бұрыш бұршағын қосыңыз. Қияр кастрюльде қайнатылған кезде, оларды банктерге мұқият орналастырыңыз және ыстық тұздықпен жабыңыз. Банкілерді зарарсыздандырылған қақпақтармен жауып, ораңыз. Оларды толығымен суытыңыз, содан кейін оларды сақтаңыз.
4-қадам
Қыша қосылған қияр
Кішкене қиярларды жуып, оларды банкаларға салыңыз, оларды мүмкіндігінше тығыз етіп орналастырыңыз және жіңішке туралған желкек, пияз сақиналары мен аскөк сабақтарымен кезектестіріңіз. Тұздықты кастрюльге лавр жапырағы суын, қант, тұз, қыша дәндерін және қара бұрыш бұршағын қайнатыңыз. Ыстық тұздықты көкөністерге құйыңыз, банктерді қақпақтармен жауып, 10-12 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін тұздықты кастрюльге құйыңыз, қайнатыңыз және қайтадан қиярдың үстіне құйыңыз. Қақпақтарды орап, консервілерді салқын жерде сақтаңыз.
5-қадам
Бұрыш қышқылы
Пияз қабығын аршып, жұқа сақиналарға кесіңіз. Сарымсақты ұсақтаңыз. Ащы бұрышты ұзына бойына кесіңіз, тұқымдарды алыңыз. Тұздықтарды шайыңыз, құрғатыңыз және алдын ала зарарсыздандырылған жарты литрлік банкаларға тығыз салыңыз. Қиярды пияз сақиналарымен, сарымсақпен және жіңішке туралған бұрышпен ауыстырыңыз. Кәстрөлде 250 мл су қайнатыңыз, тұз, қант және сірке суын қосыңыз. Маринадты салқындатып, қиярдың үстіне құйыңыз. Банкілерді қақпақтармен жабыңыз, оларды үлкен ыдысқа салыңыз, сумен жабыңыз және зарарсыздандырыңыз. Содан кейін қиярды қақпақтармен орап, банктерді аударып, толық салқындағанша күтіңіз.
