Тұздалған қияр өте жақсы тағамдар. Кішкентай қытырлақ қияр - қышқыл - әсіресе дәмді. Оларды дүкеннен сатып алу мүлдем қажет емес, өйткені үйде қыста бірнеше банка жинау өте оңай.
Бұл қажетті
- 1 литр тұзды ерітіндіге:
- - 700-800 гр қышқыл;
- - аскөк қолшатыр;
- - қарақаттың 2 жапырағы;
- - желкек жапырағының үштен бірі;
- - 2 шие жапырағы;
- - 3 түйір сарымсақ;
- - шай қасық қыша дәндері;
- - 5 қара бұрыш;
- - 2 ас қасық. тұз;
- - 3 ас қасық. Сахара;
- - 100 мл 9% сірке суы.
Нұсқаулық
1-қадам
Тұздау үшін 5-6 см-ден аспайтын ұсақ қиярларды да теріп алыңыз, оларды жуып, 2-3 сағат бойы салқын сумен толтырыңыз. Бұл зарарсыздандырудан кейін қияр мыжылмай және қытырлақ болып қалуы үшін қажет.
2-қадам
Осы уақыт ішінде банктерді дайындаңыз. Қиярды бір литрлік банкалардағы, жарты литрлік және 700 грамдық банкалардағы, машинамен оралған қалайы қақпақтарының астына немесе бұралатын астына салған дұрыс. Соңғысы қолайлы, өйткені олар процесті жеңілдетеді. Консервілерді жуыңыз, бумен зарарсыздандырыңыз немесе қайнаған суға 10-15 минут құйыңыз. Қақпақтарда тот немесе басқа зақым болмауы керек. Оларды жуып, 15 минут қайнатыңыз. Таза, стерильденген банкалар мен қақпақтарды үтіктелген майлыққа немесе сүлгіге қойып, қиярмен жұмыс жасаңыз.
3-қадам
Банкалардың түбіне сарымсақ салып, 2 бөлікке турап, туралған желкек жапырағы, тұтас шие мен қарақат жапырақтары, аскөк салыңыз. Қиярды судан шығарыңыз, ағын сумен шайып, банктерге мықтап салыңыз.
4-қадам
Екі кастрюльді отқа қойыңыз. Бірін таза сумен жасаңыз, екіншісінде тұзды ерітінді жасаңыз. 1 литр суға 100 мл сірке суын, 2 ас қасық тұз және 3 ас қасық қант қосыңыз. Қайнатыңыз.
5-қадам
Банкалардың үстіне қайнаған су құйыңыз және жабыңыз, орамаңыз. 10 минуттан кейін суды ағызып, қайнаған суға қайтадан құйыңыз. Үшінші рет, қыша тұқымын құйып, бұрыш бұршағын салғаннан кейін, тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Дөңгелеңіз, төңкеріп, жылы нәрсемен ораңыз. Бірнеше сағаттан кейін қиярды шығарып, сақтауға болады.
6-қадам
Сіз қиярды бірден айналдыра алмайсыз, бірақ суда зарарсыздандырыңыз. Мұны істеу үшін олардың үстіне қайнаған су құюдың қажеті жоқ, бірақ бірден салқындатылған тұзды ерітінді құйыңыз. Консервілерді үлкен ыдысқа салыңыз, ол оларды иығына дейін жауып тұруы керек. Қақпақтармен жабыңыз, орамаңыз. От қосыңыз. Су қайнаған кезде уақытты белгілеңіз. Литрлік банкалар үшін зарарсыздандыру 40 минут, жарты литрлік банкалар үшін 20 минут қажет. Содан кейін орап, төңкеріп, салқындағанша қалдырыңыз. Қаптаудың қажеті жоқ, әйтпесе қияр жұмсақ болады.
