Қытырлақ қияр құмырасын қыстың суық кешінде ашып, дәрумендерді ғана емес, сонымен қатар жаздың иісін де сақтаған пайдалы әрі дәмді көкөністерден дәм тату өте жағымды. Сіз қыста қиярды әртүрлі тәсілдермен жинай аласыз: бөшкелерде және банкада маринадталған қияр, маринадтау және әртүрлі дәмдеуіштер мен шөптермен сақтау.
Бөшкедегі маринадталған қияр
Қыс мезгілінде қиярды бөшкелерде қайнату әдетке айналған. Ең жақсы бөшкелер - емен, бук, көктерек және линден. Контейнерлерді дайындау қайнаған сумен мұқият жуып, бумен пісіруден тұрады. Дайындаудың бұл түрі әлі күнге дейін танымал, өйткені бөшкеде маринадталған көкөністер ерекше дәмге ие болады. Бөшкедегі қиярды тұздау үшін сізге қажет:
- 10 кг қияр;
- 10 литр су;
- 600 г тұз;
- 300 г аскөк;
- 100 г сарымсақ;
- 60 г желкек (жапырақтары немесе тамыры);
- 30 г шие жапырақтары;
- 100 г қара қарақат жапырақтары;
- 60 г ақжелкен, эстрагон және балдыркөк;
- 30 г жалбыз.
Қиярдан өтіңіз, мүмкін болса, шамамен бірдей мөлшердегі көкөністерді алыңыз. Тұздану үшін терісі жұқа, еті тығыз, ұсақ жемісті, ашық-жасыл көкөністер өте қолайлы. Содан кейін қиярды суық сумен шайыңыз. Бөшкенің түбіне барлық дәмдеуіштердің 1/3 бөлігін салыңыз (барлық дәмдеуіштерді салар алдында жақсылап жуыңыз), содан кейін қиярдың жарты порциясын тік күйге қойыңыз, оның үстіне барлық дәмдеуіштердің тағы үштен бірін қойыңыз. Келесі - қалған қияр, ал қалған дәмдеуіштер. Қиярды тығыз қатарға орналастырыңыз.
Тұзды ерітінді дайындаңыз. Мұны істеу үшін суды қайнатыңыз, тұз қосыңыз және ол толығымен ерігенше бірнеше минут қайнатыңыз. Қапталған қиярды пісірілген ыстық тұзды ерітіндімен құйыңыз, таза матамен және ағаш шеңбермен жабыңыз. Қиярдың жүзіп кетуіне жол бермеу үшін жүктемені салыңыз да, бөлме температурасында 3-4 тәулікке маринадтауға қалдырыңыз. Содан кейін салқын жерде қияр қосылған кегстерді шығарыңыз. Сақтаудың оңтайлы температурасы 0-ден + 3 ° C-қа дейін.
Консервіленген қияр
Консервіленген қияр дайындау үшін сізге келесілерді қабылдау қажет:
- 1,5 кг қияр (үш литрлік банка үшін);
- 4 үлкен сарымсақ түйіршіктері;
- 2-3 аскөк қолшатырлары;
- 5 литр су;
- 2 ас қасық. тұз (жоғарғы);
- 2 ас қасық. түйіршіктелген қант;
- 3-5 бұршақ бұршағы;
- 1-2 ас қасық. 9% сірке суы.
Алдымен қиярды жақсылап жуып, құрғатыңыз. Таза, құрғақ, зарарсыздандырылған үш литрлік ыдыстың түбіне 2 үлкен сарымсақ түйірін, аскөк тұқымдық қолшатырын салыңыз. Содан кейін құмыраны қиярмен толтырыңыз. Оларды тығыз қою керек. Үстіне тағы бірнеше аскөк қолшатырларын және 2 туралған сарымсақ қалампырларын салыңыз.
Тұзды ерітінді дайындаңыз. Ол үшін кастрюльге 5 литр су құйып, оны қайнатыңыз. Содан кейін тұз, қант және хош иісті бұршақ қосыңыз. 5 минут қайнатыңыз, қант пен тұз толығымен ерігенше. Пісірілген ыстық тұзды тұзды банкадағы қиярдың үстіне құйыңыз. 10 минутқа тұрып, қайтадан ыдысқа ағызыңыз. Тұзды қайтадан қайнатыңыз және қиярдың үстіне қайтадан құйыңыз. Құмыраға бір ас қасық сірке суын қосып, қақпақтарын жауып, салқын жерге қойыңыз.
Бөлме жағдайында сақтауға арналған банкаларға үш рет (10 минуттық аралықпен) қайнап тұрған тұзды ерітінді құйып, оларға 2 ас қасық сірке суын қосыңыз.
