Кәсіби аспаздар сиыр еті қиярмен - жаңа, маринадталған, маринадталғанмен жақсы үйлесетінін бұрыннан байқады. Бүгінгі күні осы аспаздық тандемнің құпияларын теңдестірілген тамақтануды қолдайтындар оңай пайдаланады, олар диетада тек қоректік емес, сонымен қатар дәмді тағамдарды көруді қалайды. Сиыр еті қиярмен бірге салқын тіскебасар ретінде де, екіншісіне ыстық тағам ретінде де дайындалады.
Қияр қосылған сиыр етінен жасалған салат
Құрамы:
- сиыр еті - 200 г;
- жаңа қияр - 200 г;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 3 түйір;
- қыша ұнтағы - 1 шай қасық;
- күнжіт майы - 2 шай қасық;
- қант - 1 шай қасық;
- соя тұздығы - 1 ас қасық;
- сірке суы 9% - 1 шай қасық;
- ет сорпасы - қажет болған жағдайда;
- өсімдік майы - 2 ас қасық;
- безендіруге арналған жаңа піскен шөптер;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Етті тұзды суға қайнатыңыз, салқындатып, жолақтарға немесе талшыққа кесіңіз. Пиязды қабығынан алып, жарты сақинамен турап, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Сарымсақ түйіршіктерін баспасөз арқылы өткізіңіз. Етті, сарымсақты, қуырылған пиязды, күнжіт майымен және соя тұздығымен араластырыңыз. Оны әзірге қойып, қияр туралы қамқорлық жасаңыз.
Қиярды жуыңыз, ұзына бойына кесіңіз, содан кейін жұқа жолақтарға кесіңіз. 3-5 минут бойы тұзды суға құйыңыз (бір стакан суға 0,5 шай қасық), содан кейін су стаканы болатындай етіп дуршлагке тастаңыз. Қиярды етге қосыңыз. Қант, қыша, тұз және бұрыш қосыңыз, араластырыңыз. Егер салат құрғақ болса, кішкене сорпаны құйыңыз. Дайын салатты 20-30 минутқа тоңазытқышқа салыңыз. Қызмет көрсетер алдында туралған жаңа піскен шөптермен безендіріңіз.
Маринадталған ыстық сиыр еті
Құрамы:
- сиыр еті - 800 г;
- пияз - 2 дана;
- маринадталған қияр - 4 дана;
- лавр жапырағы - 2-3 дана;
- 20% крем - 1 стакан;
- сары май - 40-50 г;
- крахмал немесе ұн - 1 шай қасық;
- табиғи бал - 0,5 ас қасық;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Пиязды қабығынан аршып, ұсақтап тураңыз, терең табада қуыруға қойыңыз. Етті кішкене текшелерге кесіп, пиязға бекітіңіз, бал қосыңыз. Барлығын қатты отта қуырыңыз. Тұздамаңыз, әйтпесе сиыр еті шырынды дереу шығарады, рецепт осы кезеңде оны «тығыздауды» болжайды, яғни қайнатқанша қуырыңыз, қайнатпаңыз. Егер сіз мұздатылған етті қолдансаңыз, оны міндетті түрде жібітіп, аздап құрғатыңыз (оны дуршлагқа салып, одан артық сұйықтық ағып кетуін күте аласыз).
Етті тәбетті қабықпен жауып тастаған кезде табаға 700 мл су немесе сорпа (көкөніс немесе ет) құйыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш құйыңыз, жауып, баяу отта 40-45 минут қайнатыңыз. Осы уақыттан кейін етге майдалап туралған маринадталған қияр мен лавр жапырағын қосып, тағы 15 минут қайнатыңыз.
Пісіру аяқталғаннан кейін кастрюльге крахмал немесе ұн қосылған кілегей құйыңыз (сорпаны қоюлату үшін). Қайнатыңыз және отты өшіріңіз. Ыстық сиыр етін қиярмен бірге картоп пюресі немесе өрілген бұршақпен бірге беріңіз.
