Көбісі «сиыр еті» сөзімен шатастырады. Шошқаның еті шошқа еті, қозы - қозы, ал тауық - тауық деп аталады. Сонымен сиыр еті неге сиыр еті деп аталады? Жауап Ресей өмір сүрген кезден басталып, этимологиялық сөздіктерде сақталған.
«Сиыр еті» сөзінің этимологиялық шығу тегі
Ресейде «сиыр еті» термині ірі қара еті үшін қолданылған. Семеновтың этимологиялық сөздігінде «сиыр еті» жалпы славян тілінен шыққан «говедо», яғни «бұқа» немесе «ірі қара» деген мағынаны білдіреді.
Өз кезегінде, говедо сөзі үндіеуропалық гуа түбірінен шыққан, сондықтан ол сол мағынадағы шетелдік сөздермен өте үндес. Оларға мыналар жатады:
govs (үндіеуропалық);
- сиыр (ағылшын тілінде);
- ков (армян тілінде).
Егжей-тегжейлі интерпретациядан басқа, Даль сиырдың барлық бөліктерін бастан аяққа дейін егжей-тегжейлі сипаттады.
Бұл сөздердің барлығы аудармада «сиыр» дегенді білдіреді.
Дальдың түсіндірме сөздігі, сонымен қатар Семенов пен Крыловтың этимологиялық сөздіктері «сиыр» сөзін дәл осылай түсіндіреді - бұқа, сиыр, ірі қара. Алайда, Даль бұқаға назар аударып, «сиыр еті» деген сын есімнің «бұқадан алынған» деген мағына беретіндігін көрсетті. Осылайша, «сиыр еті» сөзі «бұқадан алынған ет» деп дәлірек аударылады.
Сиыр еті: аспаздық сөздік
Ертеде «сиыр» сөзі бұқаның етін білдіретіні белгілі болды, өйткені адамдар сүт алу үшін сиырды қолданған. Сиырдың еті мүлдем жеген жоқ, тек аштық кезіндегі қиын кезеңдерден басқа.
Алайда қазіргі экономикалық жағдай мұндай тамақтану мәдениетін ұстануға мүмкіндік бермейді. Сиырдың еті жүйелі түрде тамақтану кезінде қолданылады, бірақ оны бұрынғыдай - «сиыр еті» деп атайды, дегенмен соңғысын «сиыр еті» деп атаған дұрыс болар еді. Ресейде ірі қара малдың (бұқа мен сиырдың) еті жынысына қарай бөлінбейді, бірақ жалпы атауы - сиыр еті бар.
Батыс Еуропадағы сиыр немесе өгіз еті екінші деңгейлі өнім болып саналады және сирек қолданылады.
Осылайша, бұл сөз осы өнімнің нақты шыққан жерін жасырады. Өз кезегінде, «бұзау» термині жоғары сапалы жас етті білдіреді. Батыс еуропалық аспаздықта «сиыр еті» термині қолданылмайды. Ет тағамдарын, оның ішінде қуырылған стейктерді пісіру үшін олар бұзау немесе бұқа етін пайдаланады.
Малдың жасына байланысты сиыр еті аспаздыққа жіктеледі:
- сүтті бұзау - жас бұзаулардың еті (2 апта - 3 ай);
- жас сиыр еті - 3 ай - 3 жыл;
- сиыр еті - 3 жастан жоғары.
