Кальмарлы тағамдар көптеген елдерде бағаланады. Одан көптеген тағамдар дайындалады. Кальмар салаттарға қосылады, қуырылады, бұқтырылып, толтырылады. Кептірілген кальмар ерекше деликатес болып саналады. Оны үйде де дайындауға болады, ол қиындық тудырады, бірақ мүмкін.
Бұл қажетті
-
- Мұздатылған кальмар;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Кальмарды салқын суда ерітіп, ағын сумен шайыңыз. Тағамдық артықшылықтарын жоғалтпау үшін ұшаларды суға ұзақ қалдырмаңыз. Кальмарды филе мен шатырға кесіңіз. Ластануды жою үшін дайын өліктерді қайтадан жақсылап шайыңыз.
2-қадам
Енді фильмдерді кальмардан алып тастаңыз. Ол үшін ұшаларға қайнаған су, сосын суық су құйыңыз. Фильмдер оңай аршылады. Ішкі және аккордты алыңыз. Жақсы шайыңыз.
3-қадам
Тұзды ерітінді дайындаңыз (бір литр суға 2 ас қасық тұз) және ондағы кальмарды 10-12 сағат бойы маринадтаңыз. Егер сізге тағамдар дайындау процесін жеделдету қажет болса, онда тұзды ерітінді дайындаңыз - өте күшті тұзды ерітінді (бір литр суға шамамен 200-250 г тұз). Оған үлкен филелерді 3-4 минутқа, кішкене филелер мен шатырларды 0,5-1 минутқа түсіру жеткілікті.
4-қадам
Кальмардың ұшаларын тұздағаннан кейін, тұзды ерітіндіден алып тастаңыз, сұйықтық ағып, жұқа сақиналарға кесіңіз. Оларды пісіру парағына салыңыз да, ең төменгі температурада 2, 5-3 сағатқа пешке салыңыз. Кальмар өндірісінде оларды 40-50 градус температурада арнайы кептіру камераларында кептіреді. Үйдегі температураны бақылаңыз, әйтпесе кальмар «резеңке» болып шығуы мүмкін.
5-қадам
Микротолқынды пеште аз қуатпен кептіруге болады, егер оның конвекция режимі болса. Тезірек кептіру үшін температураны көтермеңіз. Бұл жағдайда кептіру біркелкі болмайды және дәмнің төмендеуіне әкеледі. Микротолқынды пеште кальмар филесін кептіру ұзақтығы 30-дан 60 минутқа дейін болады. Бұл кальмардың мөлшеріне, дәмдік талғамға байланысты. Шырынды теңіз өнімдерін жақсы көретіндер үшін кептіру кезінде пешке қосымша ылғал алу үшін су ыдысын салуға болады. Бұл тағамға лавр жапырағын салуға болады - бұл тағамға қосымша өткір хош иіс береді.
6-қадам
Кептірудің басқа нұсқасында кальмарды тұзды ерітіндіден шығарады және кесіп алмай тұтасымен ілгекке салып, желдетілетін бөлмеге іліп қояды. Тікелей күн сәулесінен аулақ болыңыз. Филе мен кальмар шатырларын кептіргеннен кейін, талшықтар бойымен біркелкі етіп кесіңіз немесе жыртыңыз. Кішкентай шатырларды бүтін күйінде қалдыруға болады.
