Пісірілген кальмар түрлі тағамдардың негізі бола алады. Одан салаттар жасалады, толтырылады және қуырылады. Кальмар етін жұмсақ әрі дәмді ету үшін алдымен дұрысын таңдау керек. Мұздатылған ұшалар ақшыл түсті болуы керек, кальмардың терісі қызғылт-күлгін түсті болуы мүмкін. Ұшаларды бір-бірінен ажырату керек. Егер олар бір-біріне жабысып қалса, бұл өнімнің ерігенін және оның сапасы төмендегенін білдіреді. Ал енді біз сізге дұрыс кальмарды қалай дұрыс дайындау керектігін айтамыз.
Бұл қажетті
-
- Мұздатылған кальмар - 1 кг,
- Лавр жапырағы
- бұрыш бұршағы
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Пешке су құйыңыз. Онда су көп болуы керек - кем дегенде үш литр, өйткені біз кальмарды қайнаған суға салғаннан кейін, су мүмкіндігінше тез қайнатылуы керек.
2-қадам
Еріген кальмарды суық ағын сумен жақсылап шайыңыз. Мұздатылған кальмар филесі қабығы мен қабығынан сатылады. Егер кальмар тазартылмаған болса, оларды шамамен 60-та ыстық суға салыңызтуралыC және ыстық су ұшаның бүкіл бетін қыздырғанша араластырыңыз. Енді қабығы қолыңызбен ағынды судың астында ысқылап оңай кетеді. Бастағы тесік арқылы ішкі органдардың қалдықтарын және құйрық түбінен басталатын хитинді пластинаны алып тастаңыз.
3-қадам
Су қайнатылғаннан кейін тұз қосып, лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын лақтырыңыз. Кальмарды қайнаған суға батырыңыз және су қайнаған бойда табаны оттан алыңыз.
4-қадам
Кальмарды кастрюльге салыңыз, қақпағын алмай, 15 минут ұстаңыз, содан кейін сіз оларды шығара аласыз. Әдетте, жай қайнатылған кальмарды жеуге болмайды. Осылайша дайындалған кальмарды ұсақталған балықпен күрішке толтырып, пісіруге, сақиналарға кесіп, қамырға қуыруға, салаттарға қосуға болады. Бұл кальмардың ерекше хош иісі мен дәмі сақталған жұмсақ еті бар керемет жартылай фабрикат.
