Кептіру - жемістер мен көкөністерді сақтаудың ең оңай және арзан тәсілі. Бұл формада олар жақсы сақталады, сақтаудың ерекше жағдайларын қажет етпейді және аз орын алады.
Жемістер мен көкөністерді кептіруге дайындау
Сапалы кептірілген көкөністер мен жемістерді алу үшін жақсы шикізатты қолданыңыз. Піспеген және піспеген жемістерді кептіруге алуға болмайды. Кептіруден бұрын жемістер мен көкөністерді дайындаңыз. Ол үшін сұрыптау және қалақай жасау керек. Шіри бастайтын көкөністер мен жемістерді тастаңыз. Қалған жемістерді ағын сумен мұқият жуыңыз. Егер олар пестицидтерді қолдану арқылы өсірілсе, 1 литр суда 5-6 г сода немесе 1 ас қасық сұйылтыңыз. қасық сірке суы және осы ерітіндімен жемістерді жуыңыз, содан кейін ағын сумен шайыңыз.
Жеуге болмайтын бөлшектерді алып тастаңыз. Тамырлы көкөністердің қабығын тазалаңыз, пияздан қырыққабат пен сыртқы жапырақтарды алыңыз, жидектерден гүлдер мен сабақтардың қалдықтарын алыңыз. Жабайы раушаннан сабақ пен ыдыс алынбайды, бірақ жидектер олармен бірге кептіріледі. Жемістерді кесіңіз: шеңберлерге, жолақтарға немесе бағандарға салыңыз, сондықтан олар тезірек кебеді.
Кептіру процесінде көкөністер мен жемістердің қараюына жол бермеу үшін оларды лимон қышқылының ерітіндісінде (1 литр суға 10 г) ағартыңыз.
Көкөністер мен жемістерді қалай кептіруге болады
Дайын көкөністер мен жемістерді пісірме табақтарға немесе металл електерге қойыңыз, оларды жұқа қабатқа жайып, ауаға жақсы қол жеткізіңіз. Оларды жақсы желдетілетін, күн шуақты жерге қойыңыз. Шөптерді күн мен желдің астында топ-топ етіп іліп кептіріңіз. Сіз оны ұсақтап турап, парақтарға салып, үстіне дәкемен жауып қоюға болады. Ашық қызыл бұрыш жіпке инемен ілінеді. Жіптерді құрғақ, жылы жерге іліп қою керек, бұрышты күн сәулесінің астында кептірген жөн. Көкөністер мен жемістерді бірнеше апта бойы үздіксіз құрғатыңыз.
Жасанды кептіруді арнайы кептіргіште, пеште немесе пеште жүргізуге болады. Пеште кептіру үшін науаларды қыздырғаннан кейін 1-1,5 сағаттан кейін ішіне салыңыз. Үйде көкөністер мен жемістер кәдімгі пештің көмегімен кептіріледі. Пешті 60-70 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, оған пісіру парақтарын салыңыз, пештің есігін сәл ашу керек. Жасанды кептіру ұзақтығы 5-тен 12 сағатқа дейін болуы мүмкін.
Көкөністер мен жемістердің әр түрлі сорттары бір-бірінен бөлек кептіріледі.
Дайын кептірілген көкөністерде 10-14% ылғал, жемістерде 18-22% болады. Сапалы түрде кептірілген алма ашық түсті кремді, серпімді, бірақ майысқан кезде олар шырын шығармайды. Кептірілген алмұрт жұмсақ, сығылған кезде олар сұйықтық шығармайды. Аяқталған қара өрік қара түсті, көкшіл реңкпен болуы керек, целлюлоза серпімді болуы керек, кептірілген өрік қолға бұралған кезде сүйек пульпадан бөлінеді. Сығылған кезде шие шырынды босатпайды және бір-біріне жабыспайды. Кептірілген сәбіз өзінің түсін және иісін жаңартады, ал қырыққабат сары реңкпен қою жасылға айналады.
Кептірілген көкөністер мен жемістерді сақтау
Жақсы кептірілген тағамдарды ғана сақтаңыз, кептірілмеген жемістер көгеру ошағына айналады. Көкөністер мен жемістерді орамас бұрын тексеріп, дымқыл бөліктерін алыңыз. Әр түрлі күндері кептірілген бірдей тағамдарды жалпы ыдысқа құйып, ылғалды біркелкі ету үшін 1-2 күнге қалдырыңыз. Оралған жемістерді герметикалық қаптамада немесе матадан жасалған пакеттерде, картон қораптарда салқын және құрғақ жерде сақтаңыз. Кептірілген жемістер мен көкөністер түрлі хош иістерді оңай сіңіреді, сондықтан олардың жанында қатты иісі бар тағамдарды ұстамау керек.
