Шараптың дәмін өздігінен емес, қолайлы өнімдермен сүйемелдеу кезінде жақсы анықтайды. Осылайша, шарапты мерекеге сатып алмас бұрын, олар дайындалған тағаммен қалай жүретінін ойлаңыз.
Шараптарды таңдаудың негізгі ережелері
Бірінші қағида айтады: қарапайым шарап қарапайым тағамға сәйкес келеді. Мысалы, қосымша қоспасыз стейк үшін идеалды сүйемелдеу қарапайым қызыл құрғақ немесе жартылай құрғақ шағын қартаю шарабы болады. Қарама-қайшы дәмі бар және одан да көп дәмдеуіштер бар күрделі шараптар жарқын шараптарды қажет етеді.
Жақсы мейрамханада шарап таңдау үшін сомелемен хабарласыңыз - ол сізге мекеменің жертөлесіндегі қорларға негізделген тамаша шешімді айтады.
Жергілікті шарапты жергілікті тағамдармен үйлестіруге тырысыңыз. Ерекшеліктер болуы мүмкін, мысалы, егер белгілі бір аймақта шарап өндірісі мүлдем болмаса, бірақ егер шараптар шығарылса, олар көбінесе жергілікті тағамдарға ең жақсы қоспалар болып табылады.
Сондай-ақ, тамақ кезінде әр шараптың қызмет ету уақытын қарастырыңыз. Мұны қарапайым, бірақ жоғары сапалы сусыннан бастау ұсынылады. Ең жақсы шарапты негізгі тағамға сақтаңыз. Ірімшік немесе десерт үшін маневр жасауға мүмкіндік бар - түскі асты қарапайым шараппен аяқтауға немесе сусынның түрін өзгертуге болады. Мысалы, егер сіз тіскебасарлармен және ыстық тамақпен қызыл шараптар берсеңіз, тамақты раушанмен немесе ақтармен аяқтаңыз.
Назар аударыңыз, бұл ұсыныстар шартты болып табылады. Сіз өзіңіздің талғамыңыз бен артықшылықтарыңызды басшылыққа ала аласыз, өйткені шарапты дәмдеу - бұл өте субъективті бағыт.
Шараптың белгілі бір сорттарының ерекшелігі
Тәтті шараптарға өте мұқият қарау керек, мысалы, Саутерна. Олар барлық өнімдермен үйлесімді емес. Тәтті шараптар өз дәмін бай дәмді немесе көп дәмдеуіштермен, мысалы, карри соусы бар етпен, шөптермен қуырылған қой етімен жақсы көрсетеді. Сондай-ақ тәтті шараптар паштетпен бірге, мысалы, фуа-грамен жақсы. Сонымен қатар, сіз қант көп десерттермен тәтті шарапқа қызмет етпеуіңіз керек. Кремі немесе тәтті жемісі бар десерт үшін қатал шампан - бұл керемет сүйемелдеу.
Сырлар ақ шараптармен жақсы үйлеседі. Бұл әсіресе ешкі ірімшігі мен көгерген жас жұмсақ ірімшікке қатысты - Камемберт пен Бри. Бір стакан St-Émilion шарабы бұл француз сусындарын керемет толықтырады.
Қызыл шарап етке, ал ақ шарап балыққа көбірек сәйкес келеді деген пікір бар. Бұл әрдайым дұрыс бола бермейді. Шошқа еті ақ шаблилермен, ал кейбір балықтар өте жарқын және бай қызыл испан шараптарымен үйлеседі.
Сирек жағдайларда шарапты ыдыспен емес, тағамнан бөлек беру керек. Бұл ең қымбат коллекциялық сусындарға, сондай-ақ жасы жиырмадан асқан шараптарға қатысты. Алайда бұл шараптардан тек қана кәсіби маман ерекше рахат ала алады.
