Маринадталған кальмар - бұл ащы және әдеттен тыс тәбет. Бұл моллюсканың тағамдық құндылығы туралы бүкіл трактаттар жазуға болады. Келісіңіз, мұны өз табағыңызға дәмді тағамның тағы бір бөлігін қосқанда жақсы сезінесіз. Жаңа кальмар мұздатылған кальмарға қарағанда жұмсақ құрылымға ие, бірақ маринадталған кезде айырмашылық сезілмейді.
Бұл қажетті
-
- 750 грамм тазартылған немесе еріген тазартылған кальмар
- 2 ас қасық жаңа піскен лимон шырыны
- 1/3 кесе қызыл шарап сірке суы
- Әрбір туралған жаңа піскен орегано жапырақтары 1 ас қасықтан
- насыбайгүл және ақжелкен
- 1/2 шай қасық аскөк тұқымы
- 2 түйір сарымсақ
- 3/4 кесе зәйтүн майы
- Аскөктің 2 кішкентай көмірі немесе 6 балдыркөк таяқшасы
- тұз
- бұрыш
- немесе
- 500 грамм жаңа кальмар
- 1 кесе соя тұздығы
- 4 ас қасық ұнтақталған жаңа зімбір
- 6 ас қасық мирин
Нұсқаулық
1-қадам
Жаңа немесе еріген аршылған кальмарды ағын сумен жақсылап шайыңыз.
2-қадам
Шатырларды кесіңіз де, кальмардың денесін ені бойынша бір сантиметр сақиналармен кесіңіз.
3-қадам
Үлкен кастрюль суды отқа қойып, суды қайнатыңыз және оған лимон шырынын қосыңыз. Дуршлаг пен тостаған дайындаңыз салқын су. Кальмарды (сақиналар мен шатырларды) қайнаған суға батырыңыз, сол жерде бір-екі минуттай ұстаңыз да, дуршлагқа құйыңыз. Дереу суық суға ыдысқа батырыңыз. Кальмарды алып тастаңыз және құрғатыңыз.
4-қадам
Маринад дайындаңыз. Қызыл шарап сірке суы, сарымсақ қалампыры, аскөк тұқымы мен орегано, ақжелкен мен насыбайгүлді араластырыңыз да, оған тұз бен бұрыш қосыңыз. Көпірту кезінде зәйтүн майын құйыңыз.
5-қадам
Аскөк сабағын төртке бөліңіз. Кальмар мен аскөкті ыдысқа салыңыз, үстінен маринадпен жауып, 4-5 сағатқа қойыңыз. Егер сізде аскөкте болмаса, оны осы рецепт бойынша сабақты балдыркөкпен қауіпсіз түрде ауыстыра аласыз. Бұл жағдайда балдыркөкті сәл қиғаш етіп, қысқа, бір жарым сантиметр, таяқшалармен кесу керек.
6-қадам
Кейде кальмарды грильге дейін тұздайды. Бұл тағам әсіресе шығыс тағамдарында кеңінен танымал.
Маринадқа соя соусын, үгітілген жаңа имбирь мен миринді, тәтті жапон аспаздық шарабын қосыңыз. Маринадтың жартысын құйыңыз, екіншісіне кішкене жаңа кальмардың қабығынан тазартылған ұшаларын салыңыз.
7-қадам
Кальмарды 10 минут маринадтаңыз, ұшаларды бірнеше рет айналдырыңыз.
8-қадам
Грильді алдын ала қыздырыңыз. Кальмардың ұшаларын үстіне қойып, 4-5 минут қайнатыңыз, оларды әр 30 секунд сайын айналдырып, арнайы силикон щеткасының көмегімен маринадпен сыртын жауып қойыңыз. Кальмарлар мөлдірден алтын аққа айналған бойда дайын болады. Дәмі мен таңқаларлық хош иісі бар бұл тағам ыстық түрде беріледі. Стаке саке грильдегі кальмарды жақсы толықтырады.
