Бүгінгі күні асшаян мен кальмар тағамдары өте танымал. Теңіз өнімдерінде көптеген пайдалы микроэлементтер бар. Ең алдымен, йод, фосфор, темір, кальций және мыс. Алайда теңіз өнімдерін алдын ала термиялық өңдеуден кейін ғана тұтынуға болады.
Асшаяндарды пісіру ережелері
Дүкендерде асшаянның 2 түрі сатылады: жаңа мұздатылған және қайнатылған. Оларды түсімен ажыратуға болады. Мұздауға дейін термиялық өңдеуден өткен асшаяндардың қызыл түсі болады. Оларды жаңа мұздатылған теңіз өнімдеріне қарағанда азырақ дайындаңыз.
Суық суды кастрюльге құйыңыз, шамамен 2: 1 қатынасында (су асшаянға қарағанда 2 есе көп болуы керек), отқа қойып, қайнатыңыз. Жаңа мұздатылған асшаяндарды алдын-ала шайыңыз, пісірілген мұздатылған асшаяндарды жуудың қажеті жоқ. Су қайнатылғаннан кейін дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштер қосыңыз. Бұл қара және хош иісті бұршақ, қалампыр, лавр жапырағы, тимьян, жаңа немесе кептірілген аскөк, ақжелкен, лимон сыналары немесе шырыны, сарымсақ қалампыры болуы мүмкін. Асшаяндарды дәмдеуіштермен бірге қайнап тұрған тұзды суға батырыңыз. Олар қызыл түске боялып, су бетіне жүзе бастағанда, теңіз өнімдері дайын болады. Асшаяндарды пісіру уақыты олардың мөлшеріне және қалай мұздатуға байланысты. Қайнатылған-мұздатылған асшаяндар үшін 3-5 минут жеткілікті, жаңа мұздатылған асшаяндар үшін 7-10 минут кетеді. Теңіз өнімдерін отқа көп салмау маңызды, әйтпесе ол қатал әрі дәмсіз болады. Қайнағаннан кейін, асшаяндарды сорпадан тез арада алып тастау ұсынылмайды, бірақ оны сорпада 15-20 минут ұстау керек, содан кейін теңіз өнімдері шырынды және дәмді болып шығады.
Жолбарыс пен корольдің асшаяндары да дәл осылай дайындалады. Олар едәуір үлкен және әдетте жаңа мұздатылған түрде сатылады, сондықтан олар 5-10 минут қайнатады. Пісірмес бұрын, жолбарыс пен корольдің асшаяндарын ағынды сумен шайыңыз. Содан кейін кастрюльге салқын су құйыңыз, оны қайнатыңыз және тұзға салыңыз. Егер асшаяндарды қабықша қайнатса, 1 литр суға 40 г немесе 2 ас қасық ас тұзын алу ұсынылады, ал егер асшаяндарды қабығымен тазалап қайнатса, онда аз тұз алу керек - бір литр суға 20 г. Дәміне қарай тұздыққа дәмдеуіштер қосып, су қайнатылғаннан кейін, асшаяндарды төмендетіңіз. Суды қайтадан қайнатыңыз және отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. 5-10 минуттан кейін, асшаяндар қызарып, бетіне қалқып шыққан кезде, табаны оттан алыңыз. Суды ағызып, асшаянның үстіне салқын су құйыңыз. Осыдан кейін оларды тазалау оңай.
Кальмарды қалай дайындауға болады
Алдымен кальмарды жібіту керек. Мұны ауада немесе суық суда жасау керек (ыстық судан, кальмар еті қызғылт түске боялып, дәмін өзгертеді). Содан кейін олардан аккордты алып тастап, мөлдір пленкаға ұқсайтын теріні алып тастаңыз. Ол үшін кальмардың ұшаларын бірнеше секунд тұзды қайнаған суға батырыңыз.
Суық суды кастрюльге құйыңыз, қайнатыңыз және тұз салыңыз. Кальмарды қайнаған суға батырып, баяу отта 2-3 минут қайнатыңыз. Ет ағарғаннан кейін, филені суға тағы 10 секунд ұстап, саңылаулы қасықпен ұстаңыз. Егер сіз кальмарды сіңірсеңіз, олардың еті «резеңке» дәмді болады. Сондықтан, кейбіреулер кальмар филесін қайнаған суға батырып, 30-ға дейін санап, оны аулауға кеңес береді. Содан кейін екінші филені 30 секундқа төмендетіңіз.
