Құрамында оңай сіңімді ақуыз, пайдалы май қышқылдары және калория мөлшері төмен болғандықтан, кальмар өте пайдалы диеталық өнім болып саналады. Олар сондай-ақ тауринге бай, бұл жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтады, қан қысымын тұрақтандырады және организмнен зиянды холестеринді шығаруға ықпал етеді. Алайда, кальмар тағамдары ерекше нәзік дәм мен хош иісті иемденуі үшін, тағам дайындау кезінде белгілі бір ережелерді сақтау қажет.
Кальмарды дайындау ережелері
Ең алдымен, кальмарды таңдағанда, ұшалардың бір-бірінен оңай бөлінетіндігіне назар аударыңыз. Егер олар монолит ретінде жабысатын болса, бұл кальмардың алдын-ала жібігеніне тікелей дәлел. Егер сақтау ережелері бұзылса, кальмар еті термиялық өңдеуден кейін ащы дәмді сезініп, тағамның дәмін бұзуы мүмкін.
Кальмарды ашық жерде жібіту. Әдетте еріту + 18-20 ° C температурада жүзеге асырылады. Бұл жағдайда қоректік заттардың ең көп мөлшері кальмар етінде сақталады. Бірақ сіз оларды салқын суда жібіте аласыз. Кальмарлар 1: 3 қатынасында сумен толтырылады (кальмардың бір килограммына 3 литр су қажет).
Кальмарды пленкадан тазарту әдетте қиын. Бұл процесті жеңілдету үшін кальмарды терең ыдысқа салыңыз да, температурасы шамамен + 60-70 ° C болатын ыстық сумен толтырыңыз. Содан кейін кальмардың ұшаларын араластырыңыз, сонда пленка целлюлозадан оңай артта қалады.
Қабыршақтарды тез алып тастау үшін өліктерді қайнаған суға жарты минутқа төмендетіп, кальмарды қарқынды араластырған жөн. Бұл жағдайда целлюлоза қызғылт түске боялып, белгілі бір иіс пайда болатындығын есте ұстаған жөн.
Осыдан кейін, ыстық суды төгіп тастаңыз, ал кальмарды суық суға мұқият шайыңыз, оны пленкалар өліктерден толығымен бөлінгенше өзгертіңіз. Содан кейін ішін және мөлдір омыртқаны (аккордты) абайлап алыңыз. Осылайша, кальмар одан әрі пісіруге толықтай дайын болады.
Кальмарды дайындау ережелері
Кальмарды дайындаудың ең қарапайым тәсілі - қайнату. Етті жұмсақ әрі дәмді ету үшін кальмарды 3 минуттан аз уақыт пісіру керек. Кальмарды дұрыс дайындау үшін кастрюльге 2 литр су қайнатыңыз, содан кейін тұз, бұрыш бұршағы мен лавр жапырағын қосыңыз.
Дәмдеуіштің суын 5 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін еріген және тазартылған кальмардың бір өлігін қайнаған суға батырыңыз. Бір ұшаны түсіргеннен кейін тез 10-ға дейін санаңыз, содан кейін кальмарды саңылаулы қасықпен алыңыз. Су қайтадан қайнай салысымен, келесі өлікті табаға батырыңыз.
Кальмар еті жарты сағаттан артық пісірілсе, жұмсақ әрі жұмсақ болады. Бірақ бұл жағдайда теңіз өнімдерінде аз қоректік заттар сақталады. Сонымен қатар, кальмар көлем мен салмақта айтарлықтай жоғалады.
Бұқтырылған кальмарды дұрыс дайындау үшін сізге қажет:
- 800 г кальмар филесі;
- 3-4 пияз;
- 250 г қаймақ;
- 4 ас қасық өсімдік майы;
- тұз;
- бұрыш.
Кальмарды жоғарыда сипатталғандай жібітіңіз, тазалаңыз және қайнатыңыз. Содан кейін жұқа жолақтармен кесіп, өсімдік майына 3-5 минут қуырыңыз. Пиязды тазалаңыз, ұсақтап кесіңіз, сондай-ақ ашық алтын түске дейін өсімдік майына қуырыңыз. Содан кейін қуырылған кальмарды пиязбен араластырыңыз, қаймақ, бұрыш, тұз үстіне құйыңыз және бәрін бірге 2-3 минут қайнатыңыз.
