Жақында дүкен сөрелерінде алып кальмар филесі сияқты өнім пайда болды. Мұндай алыптың дәмі қарапайым кальмардың дәмінен түбегейлі ерекшеленеді. Бірақ факт сіз оны дайындаудың ерекшеліктерін білуіңіз керек, әйтпесе ақша ысырап болады, тіпті үй жануарлары дайын тағамды жеуге бас тартады.
Бұл қажетті
- - кальмар филесі 1 кг
- - сода 1 шай қасық
- - қаймақ 100 грамм
- - 4 пияз
Нұсқаулық
1-қадам
Алыс шығыс кальмарының етін алдын-ала өңдеусіз пісіруге болмайды, өйткені емделмегенде аммиак хош иісі шығады, ащы және қышқыл дәмді болады және резеңке консистенцияға ие болады. Кальмар филелерін алдымен сода ерітіндісімен сіңдіру керек, ол үшін кез-келген мөлшердегі филені (мұздатуға болады) кастрюльге салыңыз, оның әр литріне шай қасық ас содасы қосылады. Сізге бірнеше сағат сіңдіру керек, оны түнде қалдыра аласыз.
2-қадам
Ылғалдан кейін алып кальмар филесін бір сағаттай пісіру керек. Сіз суды өзгерте алмайсыз немесе сол пропорцияда жаңа сода ерітіндісін жасай алмайсыз. Пісіру кезінде көп мөлшерде ақуыз көбігі пайда болады, мысалы, пісіру кезінде жарылған жұмыртқалардан, сондықтан оны үнемі саңылаулы қасықпен алып тастау керек. Содан кейін суды ауыстырып, тағы жарты сағат пісіру керек. Пісіру кезінде аммиак иісі жиі кездеседі. Пісірілген филе көлемде айтарлықтай азаяды. Оны салқындату керек.
3-қадам
Үлкен кальмардың салқындатылған филесі қарапайым кальмарды кескендей етіп жолақтарға кесілуі керек.
4-қадам
4 пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Жолақтарға кесілген филе тұз бен бұрыш, алдын ала қыздырылған табада пияз қосылған өсімдік майына қуырыңыз.
5-қадам
Қуырылған кальмарға жарты стакан қаймақ қосып, табақты қақпақпен жауып, 3-5 минут қайнатыңыз. Гарнирмен немесе тәуелсіз тағам ретінде қызмет етіңіз.
