Бланшинг - бұл витаминдер кешені мен өнімдердегі минералдардың көп бөлігін сақтауға мүмкіндік беретін қысқа мерзімді термиялық өңдеу. Бланктен кейін көкөністер, жемістер мен жидектер ұзақ уақыт бойы мұздатуға болады.
Бланшинг - бұл көкөністерді, жемістер мен жидектерді қайнаған суға қысқа уақыт қайнатуға арналған аспаздық термин. Кейбір өнімдер өңдеу кезінде ақ түске боялады. Бұл құбылыс процеске атау берді, өйткені француз тілінде «ағарту» сөзі бланшир деп аударылады.
Көкөністерді бояу не үшін қажет?
Бланшинг өнімнің сапасына зиян келтірмей залалсыздандыруға мүмкіндік береді. Ұзақ аспаздық өңдеу кезінде көкөністер мен жидектер қоректік заттардың көп бөлігін жоғалтады. Қақтау немесе қысқа күйдіру витаминдер мен минералдардың 70% -на дейін сақтап қана қоймай, сонымен қатар жемістердің беткі қабатында қорғаныш қабықшасын жасап, оның шырындылығын арттырып, дәмін арттырады.
Әсіресе, спаржа, шпинат және басқа да жұмсақ көкөністерді ақшылдау ұсынылады. Ұзақ қайнау олардың құрылымын бұзады, ал ағарту, керісінше, өзінің бастапқы жұмсақтық қасиеттерін сақтайды.
Бланширленген көкөністер көбінесе мұздатуға дейін алдын-ала емдеу ретінде қолданылады. Процесс ашытуды баяулатады, бұл өнімдердің құрылымын, хош иісі мен дәмін біртіндеп бұзуға әкеледі. Сонымен қатар, тамақ пісіру көкөністердің көлемін азайтады, бұл оларды көп мөлшерде мұздатуға мүмкіндік береді.
Қалай дұрыс ақшылдау керек
Кәстрөлдегі су қайнатылады. Жуылған көкөністер ұсақ кесектерге, тілімдерге, жолақтарға кесіледі. Болашақта көкөністерді қосымша кесуге ұшыратпай пісіру ыңғайлы болатындай етіп дайындаған жөн.
Дайындалған өнімдер дуршлагке немесе арнайы темір торға ауыстырылып, қайнаған суға батырылады. Әр өнім үшін оңтайлы өңдеу уақыты қарастырылған. Мерзімі өткеннен кейін қайнаған судан дуршлагты алып тастаңыз. Мысалы, Брюссельдің кішкентай гүлшоғырын 3 минут ішінде өңдеу ұсынылады, ал сәбізді жолаққа кесу - 2 минуттан аспайды.
Пісіруді тоқтату үшін көкөністерді салқын судың астына қойған жөн. Әйтпесе, көкөністер әлдеқайда көп қоректік заттардан айырылып, жұмсақ болып, қатып қалуы мүмкін. Қыздырылған суды тағам толық салқындағанша өзгерту керек.
Бөлінген көкөністерді кептіріп, бөлек пакеттерге немесе пластикалық ыдыстарға салып, мұздату қалады. Көкөністерді қопсытуды дұрыс орындағаннан кейін, сіз әрқашан мұздатқышта дәрумендер мен минералдардың қатысуымен жаңа піскендерден ерекшеленбейтін тағаммен қамтамасыз ете аласыз.
