Нағыз трюфельдер қымбат, қарапайым азық-түлік дүкендерінде сатылмайды және Трюфл деп мақтанатын қораптағы кез-келген кәмпитке қарағанда әлдеқайда дәмді. Шындығында, «дұрыс» трюфельдер шоколад, кілегей, жұмыртқаның сарысы мен май қоспасынан дайындалады, сондықтан олардың сақтау мерзімі өте қысқа және тасымалдау шарттары ерекше қатаң. Бірақ ең маңызды «трюфельдің» құпиясы мынада: бұл тәттілерді өз қолыңызбен жасаудан оңай әрі қызықты ештеңе жоқ.
Бұл қажетті
-
- 3 ас қасық май (82% май)
- 2 жұмыртқаның сарысы
- 1/4 кесе қант
- 1/3 кесе жоғары майлы кілегей
- 360 грамм жақсы қара шоколад
- Какао ұнтағы
Нұсқаулық
1-қадам
Майды алдын-ала алып тастаңыз және крем сияқты жұмсақ болғанша күтіңіз.
2-қадам
Сары май, жұмыртқаның сарысы мен қантты бірге шайқаңыз.
3-қадам
Шоколадты кішкене бөліктерге бөліп, сары май мен жұмыртқа қоспасына қосыңыз.
4-қадам
Кремді су ваннасында қыздырыңыз.
5-қадам
Сары май мен жұмыртқа қоспасымен араластырылған шоколадты қосыңыз. Үнемі араластырып, барлық шоколад ерігенше күтіңіз және қоспасы жылтыр, біртекті болады.
6-қадам
Ганаш деп аталатын шоколад қоспасын салқындатып, оны тоңазытқышқа бірнеше сағат қойыңыз.
Тостаған какао ұнтағы мен салқындатылған бисер жиынтығын дайындаңыз.
7-қадам
Ганашаны шығарып, кішкене шарларды жасап, оларды ұнтаққа тез жағыңыз. Егер ганаша тым жұмсақ және жабысқақ болып кетсе, оны тоңазытқышқа 15-20 минутқа жіберіңіз. Бұған жол бермеу үшін шоколад ыдысын алдын ала мұз салынған ыдысқа салған дұрыс.
8-қадам
Кейбір кондитерлік аспаздар трюфельдер жасау кезінде оларды саусақтарыңызбен ғана айналдыра аласыз дейді. Кәмпиттің беткі жағы трюфель саңырауқұлақтарындай тегіс болмауы үшін.
Трюфельдерді герметикалық ыдыста тоңазытқышта 1 аптаға дейін сақтаңыз.
9-қадам
Егер сізге классикалық трюфельдер жасаудың қажеті болмаса, егер сіз тәжірибе жасауға дайын болсаңыз, онда сіз жұмыртқаның сарысын қауіпсіз түрде бас тарта аласыз және кілегейді кез-келген сұйықтықтың бірдей мөлшерімен - сүт, су, жеміс пюресі, шай, кофе немесе алкогольмен алмастыра аласыз.. Алкогольді қыздырғанда буланып кететініне назар аударыңыз, егер сіз тек хош иісті емес, сонымен қатар «дәрежені» сақтағыңыз келсе, алкогольдік сусындарды пештен шығарғаннан кейін, бірақ оны тоңазытқышқа салмас бұрын, оны ганахқа қосу керек..
10-қадам
Сіз трюфельдерді тек алкогольмен ғана емес, оларға бұрыш, жалбыз, теңіз тұзын қоссаңыз болады. Сондай-ақ трюфельді айналдыру үшін бір какаоға жабысудың қажеті жоқ. Даршын, қант ұнтағы, кокос үлпектері және жаңғақ сынықтары жақсы жұмыс істейді.
