Бұршақ бұршақ және пісіруге қиын бұршақ. Жасыл бұршақ тез және қиындықсыз дайындалады. Бұршақ тағамдарын дайындаудың негізгі ережесі бұршақтарды сорттары мен түстеріне сәйкес қатаң бөлу болып табылады. Әр түрлі сорттарды араластыру ұсынылмайды, өйткені олардың пісіру уақыты әр түрлі болады. Ақ бұршақтарды алдын-ала суық суға батырады, содан кейін бұқтырады немесе қайнатады.
Бұл қажетті
-
- 0,5 кг бұршақ (ақ немесе қара);
- 500 г жасыл бұршақ;
- 4 пияз;
- 100 г өсімдік майы;
- тұз
- дәмдеуіш;
- 50 г томат пастасы;
- 400 г шампиньондар немесе порчини саңырауқұлақтары;
- 1 стақан ірімшік (үгітілген);
- 4 ас қасық соя тұздығы.
Нұсқаулық
1-қадам
Қуырылған бұршақтар (ақ немесе қара) Бұршақтарды түні бойына сіңіріңіз. Содан кейін оны сол суда қайнатыңыз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, өсімдік майында алтын түске дейін сақтаңыз. Қуыруға арналған табаға бұршақ пен аздап су құйыңыз, тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Қақпақты жабыңыз, аздап қайнатыңыз, сіз екі қасық сұйылтылған томат пастасын қосып, тағы бес-он минут қайнатыңыз. Қуырылған бұршақ ет тағамдарына арналған гарнир ретінде жақсы.
2-қадам
Жасыл бұршақтар өрілген Жасыл бұршақтарды жуыңыз, кесіңіз немесе кесектерге бөліңіз. Пиязды текшелерге тураңыз. Табаны өсімдік майымен жылытыңыз, пиязды және туралған ақжелкенді қайнатыңыз. Содан кейін бұршақты табаға қосып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Бұршақты пияз тұздығымен толығымен жабу үшін сумен толтырыңыз. Қақпақты жауып, кішкене шарап сіркесімен жарты сағат қайнатыңыз. Басқа табада майды қыздырыңыз да, ондағы ұнтақталған үгінділерді пісіріңіз. Бұршақтарды ыдысқа бөліп, қуырылған нан үгіндісі себіңіз. Жасыл үрме бұршақ сиыр еті, ветчина, ысталған ет, қайнатылған сиыр еті жақсы.
3-қадам
Саңырауқұлақтар мен ірімшік қосылған қызыл өрілген бұршақтар Бұршақты бір күн сулаңыз, содан кейін олар жұмсақ болғанға дейін бір сағаттай пісіріңіз. Саңырауқұлақтарды тұзды суға қайнатыңыз. Бұршақтарды өсімдік майы қосылған табаға салыңыз, саңырауқұлақтар мен соя соусын қосыңыз (Sen Soi Classic). Кішкене сорпаны құйыңыз. 15 минут қайнатыңыз. Туралған пияз бен лавр жапырағын қосыңыз. Өртті азайтып, тағы 3-5 минут қайнатыңыз. Дайын тағамды ірімшік пен аскөк себіңіз.
