Бұршақ Қытай мен Үндістанда 5 мың жылдан астам уақыт бұрын өсіріле бастады. Алайда, көптеген мыңжылдықтар ішінде бұршақ кептірілгеннен кейін, әдетте, қайнатылған түрінде ғана тұтынылған. Піспеген жемістерді жинағаннан кейін бірден жасыл бұршақ жеу Еуропада тек 17 ғасырда танымал болды.
Жасыл бұршақтың пайдалы қасиеттері
Жасыл бұршақ құрамында антиоксиданттар мен дәрумендер көп. Жасыл кастрюльді үнемі тұтыну жүйке жүйесін нығайтады, 2 типті қант диабеті, сүйек аурулары және жүрек-қан тамырлары жүйесінің қаупін азайтады. Сондай-ақ, жасыл бұршақ құрамындағы дәрумендер ағзаның иммундық жүйесіне оң әсер етеді.
Жасыл бұршақ консервілері көптеген рецепттердің құрамына кіреді, салаттар мен сорпаларға керемет дәм мен жазғы очарованы қосады және кез-келген гарнирге және үстелдің безендірілуіне қосымша бола алады.
Жасыл бұршақтың орташа калория мөлшері бар. 100 грамм өнімнің құрамында 55 ккал бар. Сонымен бірге консервіленген бұршақ организмге өте оңай сіңеді және тез қанықтылық сезімін тудырып, ас қорытуды жақсартады. Сондықтан, бұл дәмді және құнды өнім көптеген диеталарға енгізілген.
Үйде төмендегі қарапайым, қадамдық рецептілерді орындау арқылы консервіленген жасыл бұршақ жасай аласыз.
Бұршақты таңдау және дайындау
Консервілеуге арналған жасыл бұршақтың ең жақсы сорттары - ми бұршақтары. Бұл сорттар бұл атауды кептіруден кейін жемістер мыжылып, дәндердің беті ми тәрізді болатындығына байланысты алды. Бұршақ тегіс дәнді (қабықты) сорттарының дәндері кептірілгеннен кейін тегіс болып қалады. Тағы бір айырмашылық - қайнатқаннан кейін дәнді дақылдар ашық жасыл түсін сақтайды, ал тегіс дәнді сорттардың бұршақтары боз реңк алады.
Консервілеу үшін бұршақты сүтті піскен күйінде қолданған дұрыс. Пісіп жетілмеген жемістердің құрамындағы крахмалдың көп мөлшері консервіленген бұршақтың көрінісі мен дәмін нашарлатады.
Консервілеуге дайындық кезінде бұршақты бұршақтан алып тастау керек және нашар дәндерді (мыжылған, ұсақталған, құрғақ, зиянкестер немесе аурулар) алып тастау керек.
Консерванттарсыз жасыл кастрюльді жинау
Ең дәмді және пайдалы жасыл бұршақты консерванттарсыз дайындауға болады. Бұл өнімді кез-келген салатта қолдануға болады, оның басқа ингредиенттері қаншалықты тұзды болса да. Консерванттарсыз дайындалған консервіленген жасыл бұршақ балалар тағамына қолданыла алады. Алайда, жасыл ыдыстың жемістерінде қышқылдар болмағандықтан, мұндай препараттарды тек тоңазытқышта сақтауға болады.
Жарты литрлік жасыл бұршақ құмыра үшін, қарапайым рецепт бойынша сізге қажет:
- 1 литр су;
- 1 ас қасық тұз
- 1 шай қасық қант.
Бұршақты мұқият шайыңыз, астыққа зиян келтірмеуді қадағалаңыз. Жуылған бұршақты банкаларға салыңыз да, үстіне қайнаған су құйыңыз. 10 минутқа қалдырыңыз.
Суды тұзбен араластырып, сироп дайындаңыз. Сиропқа қантты дәміне қарай қосыңыз, бірақ 1 шай қасықтан артық емес.
Бұршақ құмыраларын ағызып, оларға сироп құйыңыз. Банктерді кең ыдысқа салыңыз, сонда су банктерді 3/4 жауып тұрады. Банкілерді зарарсыздандырылған қақпақтармен жабыңыз. Суды қайнатыңыз және 1 сағат тұрыңыз, қажет болған жағдайда табаға ыстық су құйыңыз.
Дайын банктерді қақпағы бар бұршақпен орап, қақпақтарды төңкеріп салыңыз, сүлгімен салқындатыңыз. Салқындағаннан кейін банктерді тоңазытқышқа салыңыз.
Сіз консерванттарсыз дайындалған банктерде жасыл бұршақты тек тоңазытқышта сақтай аласыз және 3-4 айдан аспайды.
Жасыл ыдысты зарарсыздандырмай консервілеу
Банкалар мен металл қақпақтарды жуғыш заттармен мұқият жуып, оларды зарарсыздандыру арқылы дайындаңыз. Қақпағы бар зарарсыздандырылған банкаларды құрғақ сүлгіге салыңыз да, толық құрғатыңыз.
Сұрыпталған бұршақтарды бір сағат бойы суық суға салып қойыңыз.
Сиропты бір литр суға екі ас қасық тұз және бір ас қасық қант ерітіп дайындаңыз. Сиропты пешке қойып, қайнатыңыз. Бұршақ қайнап жатқан сиропқа құйып, 20-30 минут қайнатыңыз.
Пісіру аяқталғанға дейін бес минут бұрын бір литр сиропқа жарты шай қасық мөлшерінде лимон қышқылын қосыңыз.
Бұршақтарды табақшадан саңылаулы қасықпен алыңыз да, банкаларға салыңыз. Сиропты дәке арқылы сүзіп, қайтадан қайнатыңыз. Банктердің үстіне қайнаған сиропты құйыңыз, дереу зарарсыздандырылған қақпақтармен жауып, ораңыз. Жасыл бұршақ стерилизациясыз жинау кезінде пластиктен жасалған қақпақты қолданған жөн емес.
Осы рецепт бойынша жасалған бұршақты суық қойма бөлмесінде немесе қараңғы жертөледе сақтауға болады.
Жасыл сірке суын консервілеу
Сірке суы қосылған жасыл кастрюльді дайындаудың қарапайым рецепті. Ол кастрөлдің жарты литрлік құмырасына пропорционалды түрде қажет болады:
- Бұршақ - 0,6 кг;
- Су - 0,7 литр;
- Ас тұзы - үш ас қасық;
- Қант - екі ас қасық;
- Сірке суы 9% - жүз миллилитр.
Бұршақ қабығын аршып, сұрыптаңыз. Бұршақты дуршлагқа құйып, суық сумен шайыңыз.
Кәстрөлге су құйып, оған дайындалған тұз бен қанттың жартысын құйыңыз. Тұзды қайнатыңыз.
Қайнаған тұзды ерітіндімен кастрюльге жасыл бұршақ құйып, 5 минут қайнатыңыз. Бұршақтарды саңылаулы қасықпен алыңыз да, бірден суық су құйыңыз.
Бояу кезінде жарылған және құлаған бұршақты алып тастаған жөн. Егер бұл жасалмаса, банктердегі тұзды ерітінді бұлтты болуы мүмкін. Бұршақ салқындағаннан кейін оларды дайындалған стерильденген банкаларға салыңыз.
Тұз бен қанттың қалған бөлігін тұзды ерітіндіге қосыңыз. Тұзды қайтадан қайнатыңыз, содан кейін табаны оттан алып, сірке суын қосыңыз. Нәтижесінде маринадталған бұршақ банкаларын құйыңыз. Банкаларды стерильді қақпақтармен жауып, 30 минут ыстық пешке салыңыз.
Пеште зарарсыздандырылған бұршақ бар банкілерді алып тастаңыз, қақпақты мықтап жауып, сүлгімен суытыңыз.
Сәбіз маринадталған жасыл бұршақ
Сәбізбен маринадталған жасыл бұршақ дайындау үшін сізге 1 кг бұршақ пропорциясы қажет болады:
- сәбіз - орташа өлшемді 1 дана немесе бірнеше кішкентай кішкентай сәбіз;
- қара бұрыш - 5-6 бұршақ;
- қалампыр - 2-3 бас:
- лимон қышқылы - қасықтың ұшында;
- қант - 1 ас қасық;
- тұз - 1 шай қасық;
- сірке суы 9% - 100 мл;
- су - жарты литр.
Бұршақтарды екі сағат бойы суық суға салып қойыңыз.
Кәстрөлде суды қайнатыңыз және оған лимон қышқылын құйыңыз. Жасыл бұршақ кастрюльге құйыңыз, қайтадан қайнатыңыз және 2-3 минут қайнатыңыз. Содан кейін бұршақты табақшадан саңылаулы қасықпен алыңыз және дайындалған банктерге салыңыз.
Сәбізді тазалаңыз, текшелерге кесіңіз, бұршақ банкаларында таратыңыз. Сіз банкаға кішкентай сәбіз салуға болады.
Қалған дәмдеуіштерді бұршақ қайнатылған ыдысқа қосыңыз. Қайнатыңыз және қайнаған тұздықты банктерге құйыңыз.
Жарты сағат бойы зарарсыздандырып, банктерді қақпақпен ораңыз. Банкті салқындатуға және қараңғы жерге қоюға дайын.
3 тәуліктен кейін сәбізбен маринадталған бұршаққа қызмет етіп, салаттар мен тағамдар жасауға болады.
Жасыл бұршақ консервілеудің кішкене амалдары:
- Жасыл бұршақты консервілеу үшін құрамында хлор және басқа реактивтер бар ағын суды қолданбаған дұрыс. Оның орнына дүкеннен ауыз су сатып алуға болады.
- Егер зарарсыздандыру кезінде тұз суға құйылса, онда оның қайнау температурасы, демек, зарарсыздандыру сапасы жоғары болады.
- Банктердегі бұршақтың ашық жасыл түсін сақтау үшін, бұршақ біткен кастрюльге аздап шпинат немесе қалақай қосуға болады.
- Консервіленгеннен кейін бірнеше күн ішінде тұзды ерітіндінің бұлыңғыр болған-түспегенін банктерді мезгіл-мезгіл тексеріп отырған жөн.
