Үйде балықты тез тұздау үлкен шеберлік пен аспаздық тәжірибені қажет етпейді. Сіз білікті балықшы болсаңыз, дүкенде жеткілікті жаңа өнімді таңдауыңыз немесе аулауыңыз керек, оның көлемі мен тұз мөлшері арасындағы дұрыс арақатынасты таңдауыңыз керек. Бірнеше сағаттан кейін сіздің үстеліңізде өзінің тұздалған балықтары пайда болады.
Тұз, балық, үлкенді-кішілі
Тек ұсақ балықтарды тұздап алыңыз (капелин, шпрат, шпрат), ірі балықты кесектерге бөліңіз. Алақаннан 1 кг аспайтын балықтарға 3 ас қасық алыңыз. ірі тұз, 1, 5 ас қасық. қант және жарты лимон шырыны. Барлығын полиэтилен пакетке салыңыз да, 1-1,5 сағатқа қойыңыз. Содан кейін балықты жақсылап шайыңыз, ыдысқа салыңыз, өсімдік майымен құйыңыз және тоңазытқышқа салыңыз немесе дереу қызмет етіңіз, туралған пияз немесе жасыл пияз себіңіз.
Елшісіне майшабақ, скумбрия, сондай-ақ қызыл-қызғылт лосось, лосось, форель сияқты ірі балықтарды филе етіп кескеннен кейін немесе жіңішке көлденең бөліктерге бөлгеннен кейін жұмсаңыз. Оны тез тұздау үшін әдеттегіден көп тұз бен дәмдеуіштерді қолданыңыз. Бұл жағдайда 2-2, 5 кг өнімге құрғақ тұздау үшін 10 ас қасық қажет. ірі тұз және қант, сондай-ақ 5 ас қасық. қара және хош иісті бұрыш және 3 ас қасық. ұсақталған лавр жапырағы. Майшабақтың немесе скумбрияның бөліктерін қағаз сүлгімен жақсылап құрғатыңыз. Дәмдеуіштерді бөлек араластырыңыз, жартысын жеткілікті терең ыдыстың түбіне себіңіз, балықты үстіне қойып, оны қалған құрғақ қоспамен жабыңыз. Ыдыс-аяқтың қақпағын қойыңыз немесе пленкамен қатайтыңыз. Оны тоңазытқышқа 3-5 сағатқа салыңыз, содан кейін тұздау процесін тоқтату үшін кесектерін міндетті түрде жуыңыз.
Жылдамдатылған режимде балықты ылғалды тұздауды сол қағидаға сәйкес жасаңыз - дәмдеуіштердің мөлшерін көбейту. Сізге 1 литр суға шамамен 100-120 г ірі немесе ұсақ тұз және қанттың жарты мөлшері қажет. Бұл әдіс кез-келген балық үшін жұмыс істейді. Оны кастрюльге немесе қабырғалары биік басқа ыдысқа толығымен (кішкене болса) немесе бөліктерге бүктеңіз. Тым көп салмаңыз, тұзды ерітінді барлық жағынан енуі үшін қол жетімді болуы керек. Оны сұйықтыққа салмақпен (төңкерілген табақша мен банкадағы суды) толығымен батырыңыз және 3-4 сағат тұрыңыз. Осыдан кейін, барлық тұздықты ағызыңыз, оны сақтау үшін пайдаланбаңыз, онда қан мен шырыш қалады.
Қосымша кеңестер
Балықты бір реттік қолғаппен ұстаңыз.
Егер сізде жаңа мұздатылған балық болса, оны толық жібітпеңіз, оны кесу оңайырақ болады.
Дүкенде балықты таңдағанда, оның сыртқы түріне, атап айтқанда көздің мөлдірлігіне, жылтыр қабыршыққа, ойықтардың болмауына назар аударыңыз, сонымен қатар ұшаның иісін сезіп, ұстаңыз, ол жабысқақ болмауы керек.
Дәмді байыту үшін қосымша дәмдеуіштерді қолдануға болады, мысалы, паприка, карри және майлы балықтарға арналған дәмді, қалғанына шалфей мен аскөк. Кептірілген аскөк, сарымсақ, кориандр, розмарин және насыбайгүл кез-келген сортқа жарайды.
Маринадтағы балықты араластырыңыз немесе айналдырыңыз немесе құрғақ араластырыңыз, ол біркелкі тұздалған болады.
Тұзға арналған ыдыстар әйнектен немесе эмальдан жасалған болуы керек.
