Үйде жасалған жұқа құймақ - бұл керемет талғампаздық. Олар орамға, фунтқа немесе конвертке оралған тәтті немесе дәмді толтырғыштармен ұсынылуы мүмкін. Бұл құймақтарға таңғы ас немесе кешкі ас, сондай-ақ түскі асқа дейінгі тағамдар ұсынылады.
Сүт пен минералды суы бар жұқа құймақтың қарапайым рецепті
Бұл жұқа және нәзік құймақ үшін сізге қажет:
- 220 грамм бидай ұны;
- 250 мл сүт 3, 5% май;
- 250 мл минералды су газбен;
- бөлме температурасында 2 ірі тауық жұмыртқасы;
- 1 шай қасық тұз;
- 1 шай қасық қант;
- 50 мл тұздалмаған май.
Жіңішке құймаққа арналған қамыр өте сұйық болып шығады, егер қандай-да бір себептермен қалың болып шықса, оны сүтпен немесе сумен сұйылтыңыз.
Ұнды ыдысқа електен өткізіңіз. Сүтті аздап қыздырып, минералды сумен араластырыңыз. Жұмыртқаны, ұнды, сүт қоспасын, қант пен тұзды миксермен біртектес болғанша шайқаңыз. Қамырды 30-40 минутқа тоңазытқышқа салыңыз. Құймақ табасын алдын ала қыздырыңыз, оны маймен сүртіңіз. Қамырды шөмішпен немесе шыныаяқпен біркелкі ағынмен табаға құйыңыз, оны аздап айналдырып, сұйық қоспаның ұқыпты шеңбер құруына мүмкіндік беріңіз. Құймақты бір жағына 1-2 минут қуырып, оны аударып, екінші жағына қуырыңыз. Барлық қамыр біткенше қайталаңыз.
Дайын жұқа құймақтарды ұзақ уақыт ұстау үшін оларды пергаментпен қабаттап, мұздатқышқа салыңыз.
Жіңішке құймақ үшін, егер сіз оларды тұздалған тартылған етпен пісіргіңіз келсе, кептірілген немесе жаңа піскен шөптер қоссаңыз болады немесе тәтті салмалармен қызмет еткіңіз келсе, даршын, ваниль сығындысы немесе бірнеше тамшы ликер қоссаңыз болады.
Классикалық француздық жұқа құймақ
Әйгілі классикалық француз жіңішке крептері Креп-Сюзетт деп аталады. Олар үшін сізге қажет:
- 100 грамм бидай ұны;
- 1 тауық жұмыртқасы;
- 1 тауық сарысы;
- 350 мл сүт 3, 5% май;
- 50 грамм тұздалмаған май + қуыруға арналған май;
- тұз;
- 85 грамм қант қант;
- 1 сарғыш;
- 15 мл коньяк;
- 1 лимон.
Сары майды ерітіп, сәл салқындатыңыз. Бидай ұнын слайдпен бір шымшым тұзбен електен өткізіп, оны депрессияға салыңыз да, оған жұмыртқа мен сарысын шайқаңыз. Сүт құйыңыз, қамыр илеңіз, еріген сары май қосыңыз. Қамырды 30 минут ұстаңыз. Табаны баяу қыздырыңыз, оны маймен сүртіңіз. Үстіне ұқыпты, дөңгелек құймақ жасап, кішкене қамыр құйыңыз. Оны әр жағынан 1-2 минут қуырыңыз. Нәзік қамырды жыртып алмау үшін аудару үшін ұзын силикон шпатланы пайдаланыңыз.
Басқа терең табада қантты карамелденгенше қыздырыңыз. Қызғылт сары түсті қабықты алып тастаңыз, целлюлозаны сына кесіңіз. Қызғылт сары кесектер мен дәмді табаға қосып, лимонды сығып, тұздықты араластырыңыз, коньяк құйып, аздап қыздырыңыз. Құймақты үшбұрышқа бүктеп, тұздықпен бірге беріңіз.
