Жіңішке құймақ - бұл дәмді және хош иісті тәуелсіз тағам ғана емес, оларды әр түрлі толтырғыштарға орауға болады. Сонымен қатар, құймақ пирогтарын жасау үшін жұқа құймақтар қолданылады.
Бұл қажетті
-
- Ерте піскен құймақ:
- 1 кг ұн;
- 5 жұмыртқа;
- 5 стакан су;
- 2 ас қасық Сахара;
- 1 шай қасық тұз;
- 0,5 шай қасық сода;
- Патшаның құймақтары:
- 200 г сары май;
- 8 сарысы;
- 1 кесе қант;
- 100 г ұн;
- 2 кесе крем
- Сұлы құймақтары:
- 30 г ұсақталған сұлы;
- 2 стакан сүт;
- 1 жұмыртқа;
- 1 ас қасық Сахара;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Ерте піскен құймақ терең ыдысқа немесе кастрюльге төрт кесе жылы су құйыңыз. Жұмыртқаны, тұзды және қантты бөлек шайқаңыз, қоспаны суға құйыңыз, жақсылап араластырыңыз. Біртіндеп араластыра отырып, ұнды құйыңыз, сонда кесектер болмайды. Ас содасын аздап ерітіп, қамырға қосып, қайтадан жақсылап араластырыңыз. Егер қоспасы тым қалың болса, оған көбірек су құйыңыз. Қамырдың құрамында жоғары майлы қаймақ консистенциясы болуы керек. Алдын ала қыздырылған табаға біраз өсімдік майын құйыңыз (егер жабыны жабыспаса, майсыз жасай аласыз), құймақ қамырын орташа шөмішпен жинап, табаға құйыңыз. Қамырдың бетіне біркелкі жайылғанына көз жеткізіңіз, құймақ біртекті болуы керек. Осы мақсатта табаны оттықтан жоғары көтеріп, айналмалы қозғалыс жасай аласыз. Алдымен құймақ біркелкі емес болып шығады, бірақ уақыт өте келе шеберлік пайда болады.
2-қадам
Патшаның құймақтары Сары майды ерітіңіз, сәл салқындатыңыз. Осы уақытта жұмыртқаның сарысын қантпен шайқаңыз, сары майға қосыңыз (ол сәл жылы болуы керек), тегіс болғанша араластырыңыз. Кәстрөлге 1, 5 кесе кілегей құйыңыз, пешке қойыңыз, ұн қосыңыз. Қалыңдатқанға дейін үнемі араластыра отырып, массаны қайнатыңыз. Өрттен алыңыз да, салқын болғанша ара-тұра араластырыңыз. Қалған кремді көбікке шайқаңыз, жұмыртқаның сарысы мен сары майдың қоспасына қосыңыз, араластырыңыз, салқындатылған массаға қосыңыз. Бұл құймақ тек бір жағынан пісіріледі, өйткені олар өте нәзік. Мұны істеу үшін, олар жақсы күйіп кетпес үшін, табаны орташа температураға дейін қыздырыңыз. Құймақты табадан тікелей табаққа салыңыз, әйтпесе олар жыртылады.
3-қадам
Сұлы құймақтары Сұйық ботқаны сүтке салыңыз, салқындатыңыз. Жұмыртқаны шайқаңыз, оны қант пен тұзбен сүртіңіз, сұлы майына қосыңыз, тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз. Жақсы қыздырылған табада ерте піскен құймақ сияқты пісіріңіз.
4-қадам
Ерте піскен құймақ май, қаймақ, балмен жақсы. Оларға пломбаларды орап алған дұрыс (саңырауқұлақ немесе тартылған ет, бауыр, жаңа піскен көкөністер, ірімшік, балық, паштет және т.б.). Бұл жағдайда құймақты пробиркаларға айналдырып, үшбұрышқа, конвертке бүктеуге немесе орауға болады, ол үшін құю құймасының жартысының ортасына қойылады, толтырмасы үсті мен асты, ал қалған құймақ айналасына оралған. Толтырманы әр құймаққа қойып, келесісімен жабу арқылы дәл сол толтырылған құймақ пирогын жасауға болады. Пирогты құймақтың шырынына және толтырудың хош иісіне қаныққан етіп біраз тұрғанша қалдырған дұрыс. Патша құймақтары өте жұмсақ әрі жұмсақ. Оларға қызыл немесе қара уылдырық немесе қызыл балық ұсынылады. Сұлы құймақтары тәтті тұздықтармен (джем, джем, шоколад, карамель, бал) және толтырғыштармен (жидектер, жемістер, тәтті сүзбе) жақсы.
