«Қылқалам» атауы ашытылмаған қамырдан дайындалған, қатты қуырылған өнімді білдіреді. Тағам таяқшаларды (бұтақтарды) еске түсіретін қытырлақ әсері мен сыртқы түрінің арқасында өз атын алды. Қылқаламды дайындаудың көптеген нұсқалары бар, олардың ішіндегі ең кең тарағаны - арақ негізіндегі щетка.
Араққа арналған қылшық ағашқа арналған өнімдер
Негізгі өнімдер.
- 3 жұмыртқа (жұмыртқаның сарысы)
- 2 ас қасық. қасық қаймақ
- 2 ас қасық. қасық арақ
- 1 ас қасық. қасық қант
- 100 мл сүт
- ұн - қанша қамыр қажет болады (шамамен 3 стакан)
- 0,5 литр күнбағыс майы (қуыру үшін)
- ұнтақ қант
Қылқаламды дайындау
Үлкен ыдыста жұмыртқаның сарысы мен қантты шайқаңыз. Сүт пен қаймақ қосыңыз, қант толығымен ерігенше араластырыңыз. Арақты құйыңыз.
Бұл рецепт бойынша арақ пісіретін ұнтақ ретінде қызмет етеді. Қылқаламды алкоголь болғандықтан балаларға беруге болмайды деп алаңдамаңыз. Қайнаған майға қуырғаннан кейін алкогольдің ізі қалмайды.
Ұнды електен өткізіп алыңыз.
Қылқалам - бұл ашытылмаған қамырдан жасалған өнім болғандықтан, оны бірінші сортты қылшық ағашына алу жақсы. Жоғары сортты ұн кондитерлік өнімдерге (тоқаштар, тоқаштар, торттар) қолайлы.
Ыдыстағы ұнның үштен бірін жұмыртқа массасына қосыңыз, қасықпен жақсылап араластырыңыз. Содан кейін қамырды қолыңызбен илеңіз. Қалған ұнды қатты, бірақ серпімді қамыр алынғанша бөліктерге бөліп қосыңыз. Қамыр берік болуы керек, қолдың артына жақсы түсіп кетуі керек, бірақ сонымен бірге жұмсақ болып қалады және ұсақталмайды.
Дайын қамырды шарға айналдырып, оны 20 минут ұстаңыз. Қабыршақ пайда болмас үшін сүлгімен жабыңыз.
Пайда болған қамырдың жартысын кесіп алыңыз (берілген өнімнің ішінен көп мөлшерде қамыр алынады, бәрін бірден жайып жібере алмайсыз). Қамырды ұнтақталған үстелдің үстіне жіңішке етіп жайыңыз. Алынған қабатты өткір пышақпен ұзындығы 10 см және ені 3 жолаққа кесіңіз. Әр жолақтың ортасына кішкене тілік жасаңыз, жолақтың бір ұшын сол арқылы бұраңыз.
Өсімдік майын кең, таяз кастрюльге жылытыңыз. Тәжірибе көрсеткендей, майда көпіршіктер пайда бола бастағаннан кейін, оны қажетті температураға дейін қыздырады. Жолақтарды майға кішкене бөліктерге салыңыз. «Бұтақтар» көлемі аздап артады. Қызарғанша қуырыңыз.
Дайын щетканы қағаз сүлгімен алып, артық майды ағызып алыңыз. Қылшық ағашты ыдысқа жіберіңіз, қант ұнтағын мол себіңіз. Сіз қант-бал сиропын қылқан жапырақты ағашқа құюға болады, бірақ бұл көбінесе ағаш ағашы емес, татар тағамдары Чак-Чак. Бұл тағамдардың рецептері ұқсас. Айырмашылығы - пісірілген өнімдердің пішінінде және біздің қылшық ағашымыз қант ұнтағына себілгендігінде. Чак-чак қант-бал сиропымен мол құйылады.
Шайға жылы қылшық ағашын беріңіз. Балалар оны сүтпен ішкенді жақсы көреді. Дәл сол сияқты, қытырлақ өте дәмді.
