Кефирдегі пышной, жұмсақ немесе сәл қытырлақ қылқан ағаш - бұл бала кезден бастап жеңсік тағам. Мерекелерде, мектепте шай ішу мен түрлі жиындарда оның аналары мен әжелері болды. Тәтті тағам қант ұнтағына себіліп, оған ыстық шай немесе компот ұсынылды. Қазірдің өзінде көптеген үй шаруасындағы әйелдер балаларды қызықты пішіндегі дәмді тоқаштармен еркелетіп, рецептті 80-90 жж. Дәптер жазбаларынан есте сақтайды. Пісірудің көптеген нұсқалары ойлап табылды, сіз кез-келген талғамға сай біреуін оңай таңдай аласыз.
Үйде ақылға қонымды дәмді қылқалам дайындау үшін белгілі бір шарттар сақталуы керек. Қадамдық рецептті таңдағанда қарапайым талаптарға назар аударған жөн:
- егер айран аз болса, оны сумен сұйылтуға болмайды, бірақ аз мөлшерде сүт пен қаймақ қосуға болады;
- нәзіктікке тәбетті иіс беру үшін қамырға ванильді қантты қалаған пропорцияда құюға болады;
- егер сіз кішкене қант салсаңыз, онда пісірілген тағамдар бозарған болып көрінеді, егер оларды қойсаңыз, олар күйіп кеткен сияқты қою қоңыр реңкке ие болады.
Қамырдан қызықты жолақтар мен фигураларды кесуге ешкім алаңдамайтын болса, бос уақытыңыз болса, үй қылқаламын жасауыңыз керек. Оны шаймен салқындатылған түрде беру жақсы, үстіне қант ұнтағын себіңіз.
Тәжірибелі аспаздардың 5 амалы
Хош иісті және өте дәмді қылқалам ағашын айранға пісіру үшін сізге осы ерекше тағамның 5 құпиясын білу қажет. Егер сіз қарапайым трюктерді ұстанған болсаңыз ғана, кәдімгі нәзіктік тәбетті, тәтті және пышным болып шығады.
- Айран жаңа піскен болуы керек. Ескісі қышқыл немесе ащы болады, бұл пісірудің дәміне нашар әсер етеді.
- Сізге майлылығы 2,5% айран сусынын қабылдау қажет. Майдың мөлшері аз болса - тым сұйық болса, илеу кезінде ұнның мөлшері көбірек болады, бұл оның әсемдігіне кері әсер етеді.
- Иленген қамыр серпімді болуы керек. Ол қолға, үстелге, ыдысқа жабыспас үшін, ол салқын әрі жұмсақ болады.
- Қабаттың қалыңдығы 5 мм-ден аспайтын немесе одан да жұқа болуы керек. Қытырлақтың сапасы мен қылқалам ағашының жұмсақтығы илектеуге байланысты.
- Майға қуырған дұрыс. Бұл нәзік хош иіс пен әдемі алтын қыртысты береді, көп шекпейді. Бірақ қымбат көкөністер де қолайлы, ең бастысы ол тазартылған.
Пісіретін ұнтақсыз классикалық рецепт
Табысты және дәмді үй қылқаламының қарапайым қадамдық рецепті құрамында пісіру ұнтағы жоқ. Майлылығы 2,5% тауық жұмыртқасы мен айран аздап қытырлақ нәзіктікке помпаны береді. Мұндай тағамды қамыр илегеннен жарты сағат өткен соң қыздырылған майға қуыру керек.
Нені дайындау керек:
- жаңа айран - 600 мл;
- жұмыртқа - екі;
- қант - 6 ас қасық;
- тұз - шай қасық;
- ұн - шамамен 5, 5-6 стакан;
- ванильді қант - міндетті емес;
- қант ұнтағы;
- көкөніс немесе сары май.
Қалай істеу керек
- Жұмыртқаны миксермен шайқаңыз, кішкене бөліктерге қантты ақырын қосыңыз.
- Барлық айранды қоспаға құйыңыз, ванильді ұнтақ, тұз қосыңыз. Қайта ұрыңыз.
- Қамырды алдымен қасықпен, содан кейін қолыңызбен илей отырып, еленген ұнды бөліктерге салыңыз. Ол жабысуды тоқтатқан кезде, оны сүлгінің астында жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Қамырды екі бөлікке екіге бөліңіз, әрқайсысы қалыңдығы шамамен 3 мм қабатқа жайыңыз.
- Қабаттарды қарапайым квадраттарға, ромбтарға, жолақтарға кесіңіз, әр дайындаманың ортасына пышақпен кесіңіз, оны тесік арқылы бұраңыз. Классикалық бұтақтар осылай жасалады.
- Кәстрөлде немесе қуырғышта майды қыздырыңыз, төмендегі фотосуреттегідей дайындаманы қызарғанша қуырыңыз.
- Сұлулық пен тәтті дәм үшін ұнтақ себіңіз.
Асқақтауға арналған содамен
Жоғары калориялы, бірақ дәмді бай өнім пончик тәрізді жапырақты болып шығуы үшін ұнға сода қосу керек. Кефирмен әрекеттесіп, ол көмірқышқыл газын көп мөлшерде шығарады, соның арқасында қамыр көтеріледі. Оны ештеңемен сөндіру қажет емес. Кефирдегі үйдегі қылшық ағаштың қадамдық рецепті классикалықтан еш айырмашылығы жоқ; ингредиенттерді қосқанда, айранға тек жарты шай қасық ас содасын қосыңыз.
Ингредиенттер кезектесіп араластырылады, дайындамалар пайда болады, жолақтарды қарапайым пышақпен немесе бұйра тістері бар арнайы құрылғымен кеседі. Қылқалам ағаштың көлемін айтарлықтай арттыратынын ескере отырып, кесектерді қуырыңыз. Сізге төмендегі фотодағыдай пончиктер беріледі. Ұнтақ себіңіз және шаймен бірге қызмет етіңіз.
Жұмсақтық үшін арақпен
Үйде жұмсақ, үлпілдек қылшық ағашты пісіру қиын емес - қамырға илеу кезінде арақ қосу көмектеседі. Бұл біртіндеп түсінікті рецептті біздің аналарымыз қолданды, нәтижесінде кеуекті құрылымы бар және тәбетті алтын қыртысы бар нәзіктік пайда болды. Мәзірді құру кезінде көмірсулар мен калорияларды есептемейтіндер үшін сіз арақпен шайға арналған тәттілер дайындауға тырыса аласыз.
Нені дайындау керек:
- айран 2,5% - 0,5 л;
- арақ - 4 ас қасық;
- жұмыртқа - төрт;
- қант - 4-5 ас қасық;
- тұз тұтас шай қасық емес;
- сода - 1, 5 шай қасық;
- ұн - шамамен 5-6 стакан;
- қуыру майы;
- себуге арналған қант ұнтағы.
Қалай істеу керек
- Алдымен барлық сұйық ингредиенттерді кезең-кезеңмен араластырыңыз, содан кейін құрғатыңыз. Кефир-жұмыртқа қоспасына арақ құйыңыз.
- Дайын қамырды мүмкіндігінше жіңішке етіп жайыңыз, пышақпен кесіңіз.
- Қылқаламды спираль, бұйралар немесе түйіндер түрінде жасаңыз.
- Ыстық майға қуырыңыз, салқындатыңыз.
- Ұнтақ себіңіз.
Құрғақ ашытқы
Піскен қылшық ағашын өзіңіз жасау үшін, рецептіңізге құрғақ нан пісіретін ашытқы қосуға болады. Олар дайын тағамға кеуектілік пен жұмсақтық қосады. Қаласаңыз, қанттың бір бөлігін немесе барлығын балмен оңай ауыстыруға болады.
Нені дайындау керек:
- жаңа айран - 200 мл;
- жұмыртқа - екі;
- қант немесе бал - 4 ас қасық;
- ұнтақтағы құрғақ ашытқы - пакет;
- тұз - жарты шай қасық;
- май - 80 г;
- ұн - 600 г;
- қуыруға арналған май.
Қалай істеу керек
- Майды микротолқынды пеште ерітіңіз.
- Кефирді аздап қыздырыңыз, ұнды електен өткізіңіз.
- Құрғақ ашытқыны, балды (немесе қантты) айранға араластырыңыз, 15 минут тұрыңыз.
- Қопсытқышпен шайқалған жұмыртқа, сары май құйыңыз, қоспаға тұз қосыңыз.
- Ұнды бөліктерге құйып, серпімді қамыр илеңіз.
- Ыдыста 1, 5 сағатқа қалдырыңыз, сүлгімен, сөмкемен жабыңыз.
- Орташа қалыңдықтағы қабатты жайыңыз (4-5 мм), гауһар, жолақ түрінде кесіңіз, бұраңыз, өсімдік майына қуырыңыз.
Сүзбе қамырынан
Айранға сүзбе қопсытқышын дайындау қиын емес. Кекстердің құрылымы үлпілдек, үгінді болып шығады, ал крахмалардың өзі талғамға өте нәзік. Мұндай нәзіктік жоғары калориялы болса да, балаларға ұнайды.
Нені дайындау керек:
- айран - 2 кесе (май мөлшері 2,5% -дан);
- жұмыртқа - екі;
- қант - 6 ас қасық;
- тұз - слайдсыз шай қасық;
- сода - жарты шай қасық;
- сүзбе - 200 г;
- ұн - шамамен 4 стакан (қанша қажет болады);
- қуыруға арналған май.
Қалай істеу керек
- Біртекті консистенцияны алу үшін сүзбені кесектерсіз ұнтақтаңыз.
- Соданы айранмен сөндіріңіз, қышқыл сүтті сүзбе қосыңыз.
- Қоспаға жұмыртқаны айдап, тұз бен қант қосыңыз.
- Қажетті еленген ұнды қосып қамыр илеңіз.
- Оны 30 минут сүлгі астына қойыңыз.
- Қабатты жайып, белдеулерін кесіп, қылшық ағашын шошақпен немесе ұлумен бұраңыз, гүлдеңіз, қызарғанша қуырыңыз.
Егер сізде қылшық ағашты бұрап алуға уақыт болса, сіз бұйра немесе кесінділер арқылы жіп жасай алмайсыз, бірақ әдемі гүлдер жасай аласыз:
- дөңгелектелген қабаттан стаканмен немесе шыныаяқпен бірдей шеңберлерді кесіп тастаңыз, содан кейін стаканда, стаканда бірдей шеңбер жасаңыз - олар екі еседен аз болады;
- әрбір үлкен кружкаға пышақпен 5-6 жапырақша жасаңыз, ортасына қарай кесіп алмаңыз;
- саусағыңызбен ортасында соқыр етіп, үлкен дөңгелектерге кішкентай шеңберлер қойыңыз;
- бөліктердің бөлінбеуін қадағалап, әдеттегідей қуырыңыз.
Қаласаңыз, сіз осындай дәмді үй қамырына джем, джем, жаңа піскен жидектермен қызмет ете аласыз.
