Кавказдың көптеген халықтары хашламаны өздерінің тағамдары деп санайды, бірақ олар әлі күнге дейін бұл тағам әлемнің қай асханасына жататындығы туралы дауласуда. Армян тағамдарына ең көп сілтеме жасайтын қозы хешламы. Өйткені, «хашель» сөзі армян тілінен аударғанда бір бөлікке пісірілген ет ретінде аударылады. Бұл тағамда әрқашан көкөністерден гөрі көбірек ет бар, кем дегенде үш рет. Қозы хашламасының қалай дайындалатынын анықтайық.
Бұл қажетті
- ақжелкен мен аскөк;
- тұз;
- ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай;
- болгар бұрышы - 5 дана;
- пияз - 7 дана;
- қызанақ - 7 дана;
- қозы - 1 кг.
Нұсқаулық
1-қадам
Қозы хашламасы келесідей дайындалады. Қойды жуып, майлықпен құрғатыңыз. Ет сүйектерде қалатындай етіп кесіңіз. Пиязды үлкен сақиналар мен сақиналарға кесіңіз. Болгар бұрышын аршып, белдеулеріне кесіңіз. Қызанақты кесектерге кесіңіз.
2-қадам
Қалың қабырғалы қазанның түбіне пиязды бірінші қабатқа, екіншісіне бұрыш жолақтарын, үшіншісіне қызанақ кесектерін салыңыз. Бұрыш және қойдың бөліктерін тұздап алыңыз. Етті көкөніс жастығына біркелкі жағыңыз.
3-қадам
Көкөністер қабатын қайталаңыз: пияз, бұрыш, қызанақ. Бұрыш және ет тұздап, екінші қабатқа салыңыз. Егер қазан үлкен болса, онда сіз 4 қабат жасай аласыз, әйтпесе - қаншаға сәйкес келеді.
4-қадам
Қойдың хашламасы май немесе сұйықтық қоспай дайындалады. Мұның бәрі осы рецептте қолданылатын ет пен көкөністерде бар.
5-қадам
Қазанды қақпақпен жауып, жай отқа қойыңыз. Тығыз жабылған қақпақ көкөністерден сұйықтықтың булануына жол бермейді. Баяу отта 4 сағаттай пісіріңіз. Ал осыдан кейін қозы хасламасы дайын болады. Қызмет көрсетер алдында оны туралған шөптермен безендіру ғана қалады.
