Тоқты пісіруге және қуыруға өте ыңғайлы, оны кавказдық аспаздар барбекю жасау үшін қолдануы бекер емес. Алайда, бұл етті маринадтап қана қоймай, сонымен қатар өз дәмін баса отырып, оны сәл толықтыратын арнайы маринадтарды қажет етеді.
Минералды маринадталған тұздық: кебаб рецепті
Құрамы (3 кг етке):
- газбен 0,5 литр минералды су;
- 2 пияз;
- 300 г Бородино наны;
- 1 лимон;
- 2 қызанақ;
- 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- 2 ас қасық. тұз.
Дайын қозы таяқшаларын терең ыдысқа немесе контейнерге салыңыз. Тазартылған пиязды жарты сақинаға кесіңіз де, қызанақты шеңбер етіп турап, етке қосыңыз. Нанды текшелерге кесіңіз, сығылған лимон шырынын сулаңыз, үстіне минералды сумен құйыңыз. Қоспаны 2 минут ұстаңыз және оны кебабпен контейнерге жіберіңіз. Барлық маринадталған ингредиенттерді біркелкі үлестіру үшін бұрыш, тұз және қолыңызбен абайлап араластырыңыз. Ыдыс-аяқтарды 6-8 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Шығыс қозы тұздығы
Ингредиенттер (1 кг үшін):
- 1 ас қасық. үстел сірке суы;
- 1 пияз;
- әрқайсысы 1 шай қасық зире және кептірілген кориандр;
- 0,5 шай қасық ұнтақталған паприка;
- қызыл және қара ұнтақталған бұрыштардың үлкен шымшуы;
- 1 шай қасық тұз.
Етті маринадтау үшін химиялық төзімді шыныдан, керамикадан немесе чипсіз эмальдан жасалған ыдыстарды қолданыңыз.
Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Сірке суын дәмдеуіштермен, пиязбен, тұзбен араластырыңыз. Қойды пісірілген маринадқа тұтастай батырыңыз, егер оны қуыру керек болса, немесе шашлыкта немесе торда гриль жасағыңыз келсе, кесектерге немесе медальондарға тураңыз. Етті салқын жерде 5-6 сағатқа қалдырыңыз.
Қойға арналған жеміс-жидек тұздығы
Ингредиенттер (1,5 кг үшін):
- 1 ст. апельсин және ананас шырыны;
- 1 пияз;
- 2 түйір сарымсақ;
- жаңа гүлшетеннің 4 сабағы;
- әрқайсысы 1 шай қасық кептірілген тимьян және қара бұрыш;
- 1 ас қасық. тұз.
Сарымсақ түйірлерін ерітіндіге салыңыз немесе бастырыңыз да, пиязды кесіңіз. Екі ингредиентті шырындармен қосып, бұрыш, тұз және кептірілген тимьянмен дәмдеңіз. Тұздықты берік полиэтилен пакетіне құйыңыз, қажетті мөлшердегі ет бөліктеріне салыңыз және розмариннің бүкіл бұтақтарын салыңыз. Барлығын герметикалық түрде байлап, қозыны кем дегенде 1 сағат маринадтаңыз. Оны жеміс-жидек маринадында 4 сағаттан артық ұстамаңыз, әйтпесе ол ананас шырынынан ақуызды бұзатын ферменттердің әсерінен тым жұмсақ болады.
Қойға арналған анар маринадталған тұздығы
Ингредиенттер (1, 5-2 кг үшін):
- 1 ас қасық. сұйылтылмаған анар шырыны;
- 0, 5 ас қасық. өсімдік майы;
- 4-5 түйір сарымсақ;
- 30 г шалғам;
- 0,5 шай қасық ұнтақталған қызыл бұрыш;
- әрқайсысы 1 шай қасық ұнтақталған кориандр және қара бұрыш;
- 1 ас қасық. тұз және туралған орегано;
- 2 ас қасық. туралған шөптер тимьян және розмарин.
Қозының аяғын сатып алғанда, ет пен майдың түстеріне назар аударыңыз, олар сәйкесінше қызғылт және бозғылт бежевый болуы керек.
Сарымсақ пен дәмдеуіштерді ерітіндіде немесе блендерде тұз бен шөптермен ұнтақтаңыз. Осы қоспамен қозының үлкен бөлігін (аяғын) ысқылап, полиэтиленмен орап, тоңазытқышта 24 сағатқа қойыңыз. Сарымсақтарды ұсақтап турап, анар шырыны мен өсімдік майымен жауып, осы тұздықтағы етті маринадтап тағы 12 сағат қайнатыңыз, содан кейін қағаз сүлгімен құрғатып, пісіріңіз.
