Сиыр желінінің энергетикалық құндылығы жоғары, сүтті-тәтті дәмі мен нәзік құрылымы бар. Әр түрлі өңдеу әдістерін қолдана отырып, сіз одан дәмді және ерекше тағамдар дайындай аласыз.
Бұл қажетті
-
- Сиырдың желін салатына:
- 500 г желін;
- бір стақан грек жаңғағы;
- 200 г ірімшік;
- 4-5 түйір сарымсақ;
- майонез;
- тұз;
- дәміне қарай дәмдеуіштер.
- Қамырдағы желін үшін:
- 1 кг желін;
- 100 г нан үгіндісі (немесе ұн);
- 2 жұмыртқа;
- өсімдік майы;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- дәміне қарай дәмдеуіштер;
- тұз.
- Емшектегі гуляш үшін:
- 500 г желін;
- ас қасық ұн;
- томат пастасы ас қасық;
- пияз басы;
- лавр жапырағы;
- өсімдік майы;
- тұз;
- дәміне қарай дәмдеуіштер.
Нұсқаулық
1-қадам
Емізікті майдан тазартыңыз, сүттің қалдықтарынан жақсылап шайыңыз, терең ыдысқа немесе кастрюльге салыңыз, таза сумен толтырып, алты сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін шайыңыз, кастрюльге таза сумен салыңыз, ол барлық етті жауып тұруы керек, дәміне қарай тұз қосыңыз. Кәстрөлді баяу отқа қойып, желіндерді үш-төрт сағат қайнатыңыз. Содан кейін оны суытыңыз. Қайнатылған желіннен түрлі тағамдар дайындауға болады.
2-қадам
Сиыр желінінің салаты Емізіктерді салқын суға салып, суға тұз бен дәмдеуіштер қосып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Ірімшікті ірі үккіште үккіште өткізіңіз, жаңғақ дәндерін ерітіндіге салыңыз немесе блендерде ұнтақтаңыз. Емшекті салқындатыңыз, кішкене текшелерге кесіңіз, оған үгітілген ірімшік пен жаңғақ қосыңыз. Сарымсақты баспасөз арқылы өткізіп, салатты майонезбен дәмдеңіз де, жақсылап араластырыңыз.
3-қадам
Қамырдағы сиырдың желінін желінге кесектер жасаңыз, жақсылап шайыңыз және бес сағатқа қойыңыз. Содан кейін тұзды суға пісірілгенге дейін қайнатыңыз, салқындатып, бөліктерге бөліңіз. Тұз, бұрыш және дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Нанның үгіндісін немесе ұнды таза табаққа құйып, жұмыртқаны бөлек ыдыста шайқаңыз. Желіннің жұмыртқаларына, нанның үгіндісіне батырыңыз, қыздырылған өсімдік майы бар табада қызарғанша қызарғанша қуырыңыз.
4-қадам
Уддер гулясы Емшекте кішкене кесектер жасаңыз, суық сумен шайыңыз және үш сағатқа қойыңыз. Содан кейін оны кішкене бөліктерге кесіңіз, тұз, дәмдеуіш және бұрыш салыңыз. Пиязды қабығынан алып, майдалап тураңыз. Қуыруға арналған табаға өсімдік майын құйып, отқа салыңыз. Ондағы желінді пиязбен бірге қуырыңыз. Ұн қосып, жақсылап араластырыңыз да, тағы екі минут қуырыңыз. Барлығын кастрюльге жіберіп, ыстық сумен жауып қойыңыз, ол етті жақсылап жауып, лавр жапырақтары мен томат пастасын қосыңыз. Кәстрөлді қақпақпен жауып, баяу отта екі сағат қайнатыңыз. Қажет болса, суды дайындаған кезде толтырыңыз.
