Сиырдың желе еті жұмсақ әрі бай болып шығады, бірақ сонымен бірге шошқа еті сияқты майлы емес. Бұл негізгі тағамның қанықтылығы мен тіскебасардың ыңғайлылығын біріктіретін мерекелік үстелге арналған керемет тағам. Оны дайындауды бастағанда, бұл сіздің уақытыңыздың бірнеше сағатын алатындығын ұмытпаңыз, бірақ ең бастысы - пропорциялар туралы ұмытпаңыз және еттің дайындалуын үнемі қадағалаңыз.
Бұл қажетті
- - сүйекке 1,5 кг сиыр еті;
- - 500 г сиыр қабырғалары;
- - 2 пияз;
- - 2 сәбіз;
- - 6 түйір сарымсақ;
- - ақжелкеннің 3 тамыры;
- - 3 лавр жапырағы;
- - 6 бұршақ қара бұрыш;
- - тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Еттің және сиырдың қабырғаларын жылы суға жақсылап шайыңыз және олардан пленкалар мен тамырларды кесіңіз. Сүйектер мен ет пропорцияларына назар аударыңыз, олар шамамен тең болуы керек. Еттің желатин қолданбай қатып қалуы үшін ет жиынтығында мүмкіндігінше шеміршектер мен буындардың болғаны жөн.
2-қадам
Пияз бен сәбізді қабығынан тазалаңыз, бірінші көкөністің бастарын бүтін күйде қалдырыңыз, екіншісінің әрбір тамыржембісін 2-3 крестке кесіңіз. Сарымсақты арнайы баспасөзде ұсақтаңыз немесе пышақпен өте ұсақтап тураңыз.
3-қадам
Барлық етті кастрюльге салыңыз, онда оны еркін пісіруге болады, оны бүйірлеріне қыспай. Оны кесектерді толығымен жауып тұратындай етіп суық сумен толтырып, қатты отқа қойыңыз. Сұйықтықты қайнатыңыз, оны 10-15 минут қайнатыңыз және раковинаға толығымен ағызыңыз.
4-қадам
Сиыр еті мен ішіндегі ыдысты жуыңыз. Қайнатылған етдің негізгі ингредиентін қайтадан кастрюльге салыңыз, оған таза су құйып, қайнатыңыз, содан кейін отты минимумға дейін азайтыңыз. Сорпа бетінде пайда болатын майлы көбіктің барлығын бірнеше минут бойы пайда болғанға дейін саңылаулы қасықты қолданыңыз.
5-қадам
Ақжелкен тамырларын сорпаға қосыңыз. Буды босату үшін кішкене жарықшақ қалдырып, ыдысты қақпақпен жауып, ет жұмсарғанша 3-4 сағат қайнатыңыз.
6-қадам
Көрсетілген уақыттан кейін пияз бен сәбізді ыстық қайнатқышқа батырып, тағы 2-3 сағат қайнатыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін 5-10 минут бұрын сорпаны лавр жапырақтарымен, бұрыш бұршағымен және тұзбен дәмдеңіз.
7-қадам
Ет пен дәмдеуіштерді мұқият алып тастау үшін саңылаулы қасықты пайдаланыңыз. Сорпаны сәл салқындатып, ұсақ торлы електен немесе дәке арқылы сүзіп алыңыз. Барлық сиыр етін сүйектен мұқият бөліп алыңыз, оны саусақтарыңызбен талшықтарға бөліп алыңыз да, оларды 2-3 терең табақтардың немесе контейнерлердің түбіне, жақсырақ шыныға біркелкі етіп жайыңыз.
8-қадам
Желлендірілген ет негізін сарымсақпен біркелкі себіңіз және салқындатылған сорпамен жабыңыз. Қажет болса, ыдысты көкөністер кесектерімен безендіріңіз. Контейнерлерді сиырдың желе етімен пленкамен немесе қақпақпен жауып, тоңазытқышқа түнде салыңыз.
