Пісіру кезінде бұзау өкпесі қолданылады - организмге оңай сіңетін төмен калориялы қосымша өнім. Олар термиялық өңдеуден кейін икемділікті сақтайтын губка, тамырлы матадан тұрады. Дүкенде бұзау етінің өкпесін мұздатылған түрде сатады, ет базарында оларды жұптасып немесе салқындатуға болады. Сатып алу кезінде олардың шырышты қабаты, қан ұйығыштары, май бөліктері мен жүні жоқ таза болуына назар аударыңыз. Саңырауқұлақтармен бұқтырылған бұзау өкпесі өте дәмді.
Бұл қажетті
-
- Жеңіл бұзау - 700 г;
- Пияз - 3 дана;
- Сәбіз - 1 дана;
- Құрғақ саңырауқұлақтар - 100 г;
- Май - 20 г;
- Қаймақ - 4 ас қасық;
- Тұз
- бұрыш
- лавр жапырағы.
Нұсқаулық
1-қадам
Құрғақ саңырауқұлақтарға қайнаған су құйыңыз, үш сағат тұрыңыз. Саңырауқұлақтарды бірдей суға кастрюльге салыңыз да, оларды баяу отта жарты сағат қайнатыңыз.
2-қадам
Егер өкпе мұздаса, оларды бөлме температурасында ерітіңіз. Өкпені ағын сумен жақсылап шайыңыз, үлкен ыдыстарды алып тастаңыз және бірнеше үлкен бөліктерге кесіңіз. Суды тек өкпені жауып тұратын етіп қайнатыңыз да, туралған кесектерді салыңыз. Тұзды су, пияз, бұрыш бұршағын, лавр жапырағын салыңыз. 20 минут пісіріңіз.
3-қадам
Табадан өкпе бөліктерін алыңыз, оларды кішкене бөліктерге кесіңіз. Ұсақ пиязды ұсақтап тураңыз, сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Сорпадан қайнатылған саңырауқұлақтарды алып тастап, ұсақтап тураңыз. Саңырауқұлақтардан суды төгіп алмаңыз.
4-қадам
Сары майды табада ерітіңіз. Сіз сондай-ақ зәйтүнді қолдануға болады. Пиязды табаға салыңыз, қызарғанша үнемі араластырып қуырыңыз, содан кейін сәбіз мен саңырауқұлақты пиязға салыңыз, ештеңе күйіп қалмас үшін 5 минут қуырыңыз.
5-қадам
Туралған қайнатылған өкпені табаға, тұз бен бұрышқа салыңыз, 5-6 минут қуырыңыз. Саңырауқұлақтың қалған сорпасын табаға құйыңыз, қаймақ қосыңыз, бәрін араластырыңыз, табақты қақпақпен тығыз жауып, 10-15 минут қайнатыңыз.
6-қадам
Аскөк пен бірнеше ақжелкен бұтақтарын ұсақтап тураңыз. Шөптерді табаға құйыңыз, араластырыңыз, қақпағын жауып, тағы 10-15 минут тұрыңыз. Осыдан кейін, табақтарға гарнир мен бұқтырғышты қосыңыз.
