Балықтың ағзаға тигізетін пайдасы ежелден белгілі, бұл қоректік заттардың көп мөлшері бар, жеңіл сіңімді өнім, тағамдық құндылығы жағынан ет өнімдерінен кем түспейді. Балық етінің дәмдік қасиеттері жоғары, бірақ пісіру кезінде хош иісті сақтау және тағамның дәмін жақсарту үшін сіз балықты дайындау мен өңдеудің кейбір ережелерін білуіңіз керек.
Балықты қалай дұрыс тазартуға болады?
- Балықты тазалауды жеңілдету үшін оны екі сағат бойы қышқылдандырылған суға салып қою керек (бір литр суға 2 ас қасық сірке суы).
- Балықты қайнаған сумен алдын ала құйып қойса, қабыршақтар тезірек тазаланады.
Жағымсыз иістен қалай арылуға болады?
- Егер балық балшықтың иісін сезсе, ұшаны қатты тұзды ерітіндіде шаю көмектеседі. Сіз сондай-ақ оны бұрыш пен аскөкпен ысқылап, жарты сағат тұрыңыз, содан кейін шайыңыз.
- Ішек балықты эмаль ыдысқа салыңыз да, оған сірке суын құйыңыз, лавр жапырағын, бірнеше бұрыш пен пиязды тастаңыз. Бірнеше сағатқа шыдаңыз.
- Лимон шырыны жағымсыз иісті жеңуге көмектеседі, егер сіз оны мәйітті өлікке сүйкеп тастасаңыз.
Балықты қалай қуыруға болады?
- Қуырмас бұрын, балықты жарты сағат бойы салқын сүтке салып, содан кейін сығып, ұнға орап, қайнаған маймен қызарғанша қуырыңыз. Өртті азайтып, тағы 10 минут қайнатыңыз.
- Балықты тұздап, оны пісірерден бұрын 15 минут бойы осы қалыпта ұстаса, құлап қалмайды.
- Қуырмас бұрын балық кесектерін дайындаңыз: тұз, бұрыш қосып, лимон шырынын себіңіз және тоңазытқышқа біраз уақыт қойыңыз.
- Балықты қуырар алдында 20 минут өсімдік майы, лимон шырыны, пияз және тұз қоспасына салып қойсаңыз, балықтың дәмі жақсарады.
- Егер сіз оны алдымен қаймақпен жағып немесе сүтке салып қойсаңыз, балық нәзік әрі дәмді болады. Содан кейін сығып, ұнға орап, сары майға қуырыңыз.
- Егер сіз балықты қатты қуырғыңыз келсе, оны сүлгімен немесе майлықпен кептіріп, содан кейін ғана қыздырылған майға батыру керек. Май ыдыс-аяқтың орташа деңгейінен жоғары құйылмауы керек.
- Қуыру процесінде балық бұралмас үшін, оның үстінде және астында екі кесу жасалады.
- Майдың шашырауын болдырмау үшін табаны төңкерілген дуршлагпен жабыңыз.
- Балықты қуыруға арналған тамаша қоспасы - өсімдік майы мен май.
