Жаздың келуімен балықтар ең қауіпті тағамдар санатына енеді. Оны аптапта бүлінген балықтардан арылғысы келмеген және оны ысталған күйінде өткізгісі келмейтін сатушылар қауіпті етеді. Мұндай өнімнің сыртқы түрі де, хош иісі де өте тартымды. Сондықтан сатып алушының алдында бүлінген балықты қалай тануға болады деген сұрақ тұр.
Иіс сезіміне сеніңіз
Қазіргі уақытта сіз балықты сұйық түтінмен «ыстайтын» өндірушілердің жеміне жиі түсе аласыз. Мұндай балықтардың сыртқы ұқсастығы да, хош иісі де ысталған балықпен өте жақсы. Сұйық түтін өнімді сақтамайды, тек бояғыш және хош иістендіргіш ретінде қызмет етеді. Көбіне бүлінген балықтар осындай емдеуден өтеді. Ағаш түтінінің нәзік хош иісі бар нағыз ысталған балықтардан айырмашылығы, бұл балық химия сияқты немесе өткір түтін иісі бар. Егер иіс болмаса, онда ол жоғалып кеткен болуы мүмкін және балықтың сақтау мерзімі әлдеқашан аяқталған.
Мұқият тексеру
Табиғи өңделген балықтар депрессиялық жасушалық үлгіге ие болуы мүмкін. Содан кейін барлық күмәндарды жою керек. Химиялық өңделген балықтардың сезімі дөрекі және біркелкі емес болуы мүмкін.
Сақтау мерзімі
Сақтау мерзімінің аяқталғанының айқын белгісі балықтың терісіне сызаттар мен сызаттардың түсуі болады. Балықтың бүйіріндегі жеңіл жолақтар темекі шегудің дұрыс емес технологиясын көрсетеді.
Тоңазытқышта ыстық ысталған балықтың жарамдылық мерзімі 5 күн, оны вакуумдық пакетте 2 ай сақтауға болады. Суық ысталған балықты екі аптаға дейін, мұздатқышта бір айға, ал вакуумдық пакетте үш ай сақтауға болады.
Темекі шегудің түрлері
Темекі шегудің екі түрі бар - суық және ыстық. Ыстық темекі шегу кезінде балықты 6-8 сағат ішінде 50-ден 80 градусқа дейін жоғарылататын температурада өңдейді. Ыстық ысталған балық тығыз консистенцияға және айқын ысталған дәмге ие. Сапалы өңдеу кезінде балық еті сүйектен оңай бөлінеді.
Салқын темекі шегу кезінде балықты өңдеу 20-дан 32 градус температурада жүреді, ол бір тәуліктен үш аптаға дейін созылады. Бұл балық жұмсақ әрі жұмсақ болады. Қалыпты құбылыс - бұл бетіндегі ақ тақта іздері, бұл өңдеу кезінде артық тұздан болады.
Темекі шегуге қарсы
Тұтас балық та, ұсақталған балық та темекі шегу кезінде ілулі болғандығының дәлелі болуы керек, тек сұйық түтінмен тұндырылмауы керек. Яғни, балықтардың терісінде арқанның, ойықтардың немесе арқандардың іздері қалуы керек. Арықтар балықтың терісіне басылуы керек.
