Маринадталған зімбірдің ерекше өткір дәмі - көптеген жапон тағамдарының ажырамас бөлігі, орама мен сушиге керемет қоспа. Маринадталған зімбірді үйде жасауға болады. Егер сіз барлық ережелерді ұстанатын болсаңыз, оны жапон мейрамханаларында үйреніп алғаннан айыра алмайсыз.
Бұл қажетті
-
- 0,5 кг зімбір тамыры;
- 200 мл күріш сірке суы (2,5%);
- 4 ас қасық Сахара;
- 4 ас қасық саке;
- 4 ас қасық мирин күрішінен шарап;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Жаңа зімбірдің тамырын алыңыз. Оны тазалаңыз, тұз себіңіз (табиғи теңіз тұзын алған дұрыс) және оны бірнеше сағатқа қалдырыңыз, мүмкін тіпті түнде. Зімбір тұндырылған кезде оны тұздан шайыңыз, майлықпен құрғатыңыз. Тамырды тұздалған қайнаған суға салып, 2-3 минут қайнатыңыз, егер тамыр қатал болса, оны бір-екі минутқа пісіруге болады. Қайнаған судан зімбірді алыңыз, құрғатыңыз және суытыңыз, содан кейін оны жұқа тілімдерге бөліңіз. Мұны өте өткір пышақпен жасаған дұрыс. Сіз сондай-ақ тамырды тұтастай маринадтап, оны қызмет еткендей етіп кесіп тастай аласыз, бірақ содан кейін оны тұздыққа ұзағырақ сіңіріңіз.
2-қадам
Маринадты дайындаңыз: мирин күрішінен жасалған шарап, саке, қантты біріктіріңіз. Бұл қоспаны қантты еріту үшін араластырып қайнатыңыз, содан кейін күріш сірке суын қосыңыз, тұздықты қайтадан қайнатыңыз. Оны зімбірге стаканға немесе керамикалық ыдысқа салып құйыңыз, үстін жауып, үш-төрт күн суыққа қойыңыз. Уақыт өте келе зімбір әдемі ақшыл-қызғылт түске ие болады, сондықтан маринадталған суланған тамыр бірден дүкендер мен суши барларынан көрген қызғылт жапырақшаларға ұқсамаса, сәтсіздікке ұшырадым деп алаңдамаңыз - күтіңіз.
3-қадам
Экзотикалық ингредиенттер ірі супермаркеттерде немесе мамандандырылған бөлімдерде сатылады. Егер сіз нақты күріш сірке суы, шарап пен сакеге қолыңызды тигізе алмасаңыз, сіз оларға көбірек таныс тағамдарды ауыстыра аласыз. Күріш сірке суының орнына алма сірке сіркесін алыңыз, оған өрік немесе раушан жүзім шарабын қосып, сакені әдеттегі қырық градустық арақпен алмастыра аласыз, бірақ сізге оны рецептте көрсетілген мөлшерден екі есе көп қабылдау қажет болады.
4-қадам
Егер сіз тағамға алкоголь қосқыңыз келмесе, шарапты қара өрік шырынымен алмастырып көріңіз және арақты мүлдем қолданбаңыз. Бұл жағдайда зімбірді тұздау сәл ұзағырақ болады. Кейде тамыр жай ғана сірке суы, қант пен судың қоспасында маринадталады, бірақ ол қызғылт түске ие болмайды. Егер сізге таныс көлеңке керек болса, пісіру кезінде жаңа піскен, қабығынан қызылшаның бірнеше бөлігін қосыңыз.
