Кез-келген сушиді дұрыс дайындалған күрішсіз дайындау мүмкін емес. Күріш - бұл әйгілі жапон тағамының негізгі қоспасы. Сондықтан оны дұрыс дайындау өте маңызды. Жапон мейрамханаларында суши күрішін дайындауға мамандандырылған арнайы аспаздар бар. Үйде суши жасауды үйренгісі келетіндер дұрыс күрішті жасау шеберлігін игеруден бастайды.
Бұл қажетті
-
- 4 үлкен орамға (футомаки) немесе 10 кішкене шиыршыққа (хосомаки) арналған
- 500 г күріш
- 600 мл су
- 60 мл күріш сірке суы
- 30 г қант
- 5 г тұз
Нұсқаулық
1-қадам
Сушиге кез-келген күріш сәйкес келмейді. Қысқаша айтқанда, ол ақ, жылтыр, дөңгелек түйіршік және қысқа болуы керек. Алғашқы тәжірибелер үшін сіз супермаркеттерде «Суши үшін» деп аталатын сатылымды ала аласыз. Болашақта сіз жапондық өнімдердің мамандандырылған дүкендерінен қымбат брендтерді сатып ала аласыз. Суши күрішінің ең жақсы түрі келесі Kokuho Rose, Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi және Yume брендтері болып саналады.
2-қадам
Алдымен тезу немесе сірке суын дайындау керек. Ол үшін 250 миллилитр таза қайнатылған су, 30 миллилитр күріш сірке суы және 5 миллилитр тұзды араластырыңыз.
3-қадам
Күрішті ағын сумен шайыңыз. Күрішті су мөлдір болғанша жуу керек. Бұл күріш ұнтағын күріштен шаю үшін жасалады. Содан кейін жуылған күріш құрғағанша күту керек болады. Көптеген адамдар бұл қадамды елемейді, ал олардың қайнатылған күріші қатал болып шығады, өйткені жуылған күріштің ішіне салқын су жиналып, қабығы дайын болғанда, өзегі шикі болып қалады.
4-қадам
Күрішті күріш пешінде пісіру жақсы, ал егер сізде жоқ болса, оны қарапайым пеште жасауға болады. Ол үшін астыңғы жағы үлкен кастрюльді алып, күріш құйып, дәнді дақылдардан 3-4 сантиметр жоғары болатындай етіп су құю керек. Егер сізге судың деңгейін көзбен анықтау қиын болса, саусағыңызды суға батырыңыз, сонда ол күрішке тиеді. Су екінші фалангқа жетуі керек. Кәстрөлді отқа қойып, күрішті қайнатыңыз. Кәстрөлді қақпақпен жауып, отты азайтып, күрішті тағы 18 минут қайнатыңыз. Пештен ыдысты алыңыз да, қақпағын алмай, оны тағы 15 минутқа қойыңыз.
5-қадам
Осы уақыт ішінде суши ыдысын дайындаңыз. Ол ағаш және кең болуы керек. Жапонияда оларды суши-оке немесе хангири деп атайды. Кеуекті ағаш ылғалды сіңіреді, ал үлкен алаң күріштің біркелкі салқындауына мүмкіндік береді. Ыдысты сірке суына батырылған мақта сүлгімен сүртіңіз.
6-қадам
Күрішті ыдысқа жіберіп, сірке суының төрттен бірін қосыңыз. Мұқият, жұмсақ қимылмен оны ағаш шпатламен араластыра бастаңыз. Сіздің міндетіңіз - күрішті бір-бірінен бөліп, тезу қанықтыру және олардан бір жапырақ жасамау. Қалған барлық сірке суын біртіндеп құйыңыз, күрішті ақырын араластырыңыз.
7-қадам
Қазір желдеткіш өте ыңғайлы. Егер сізде жоқ болса, сіз артық ылғалды кетіре отырып, күрішті желдетуге болатын нәрсені алуыңыз керек. Сізге күрішті 5-6 минут кептіру керек.
8-қадам
Мұндай күрішті 4-5 сағаттан артық емес, таза мақта сүлгімен жауып қоюға болады.
