Провансаль қырыққабаты дайын салат болып саналады, оған қырыққабаттан басқа көптеген көкөністер кіреді. Провансаль тез піседі, бірақ оны ең көп дегенде екі апта сақтауға болады, сондықтан бұл қырыққабат бірнеше күн бойы салат деп аталады. Алайда, бұл жағдай сізге Провансаль қырыққабатының керемет дәмін сезінуге кедергі болмайды.
Бұл қажетті
-
- 1-ші жол:
- 4 кг қырыққабат;
- 1 кг сәбіз;
- 1 ас қасық. қасық қант;
- 2 ас қасық. ас қасық тұз;
- мейіз (дәміне қарай);
- 2 ас қасық. ас қасық сірке суы;
- 1 ас қасық. қасық өсімдік майы.
- 2-ші жол:
- бір шанышқы қырыққабат;
- екі сәбіз;
- лавр жапырағы
- аскөк тұқымдары және қарағай тұқымдары;
- бір ас қасық. қасық тұз бен қант;
- 700-800 мл су.
- 3-ші жол:
- 1 кг ақ қырыққабат;
- 1, 5 стакан су;
- 100 г өсімдік майы;
- 1 ас қасық. қасық тұз;
- 70 г сірке суы (2 ас қасық L.);
- 100 г қант;
- лавр жапырағы
- қара бұрыш
- қалампыр;
- 1, 5 сәбіз.
Нұсқаулық
1-қадам
Қырыққабатты кішкене квадраттарға кесіңіз де, оны жұмсақ болып, шырын беретін етіп қолыңызбен мұқият сақтаңыз. Сәбізді кесектерге кесіңіз де, сарымсақты өте ұсақтап кесіңіз немесе ұнтақтағыштан өткізіңіз. Алынған қоспаны мейіз қосылған қырыққабатқа жіберіңіз, содан кейін бәрін шыны немесе керамикалық ыдыстарға жіберіңіз.
2-қадам
Толтырманы дайындаңыз. Кәстрөлге бір литр су құйыңыз, оған стакан қант, екі ас қасық тұз (слайдпен) қосып, қайнатыңыз. Онсыз да қайнап жатқан тұзды ерітіндіге бір стакан өсімдік майы мен 80 ас үстел сірке суы (шамамен 120 мл) қос қасық қосыңыз. Қайта қайнатыңыз және дайын және туралған көкөністерді кастрюльге салыңыз.
3-қадам
Қырыққабатты шырынға малынған және ашыған етіп алты сағатқа жылы жерге қойыңыз. Содан кейін, провансты тоңазытқышқа жіберіп, оны екі аптадан артық сақтаңыз.
4-қадам
Екінші пісіру әдісі:
Қырыққабаттың басын судың астында шайыңыз, барлық қара және қураған жапырақтарды алып тастаңыз, содан кейін майдалап тураңыз. Қырыққабатты ыдысқа салыңыз. Сәбізді бөлек кесіңіз (өрескел) және қырыққабатқа ауыстырыңыз, араластырыңыз, бірақ баспаңыз. Сондай-ақ лавр жапырағын, ұсақ сынған, аскөк тұқымын қосып, қайтадан араластырыңыз.
5-қадам
Қырыққабат ашытқысы үшін шыны ыдыстарды дайындаңыз. Банкаларды шайыңыз, оларға қырыққабат пен сәбіз қоспасын салыңыз, содан кейін жақсылап басыңыз және тегістеңіз (соғұрлым жақсы тасталса, соңғы өнімде дәмі соншалықты қытырлақ болады).
6-қадам
Дайындықтар құю. Көрсетілген пропорцияларда тұз бен қантты жылы суда араластырыңыз. Содан кейін оны қырыққабаттың үстіне құйып, жақсылап сүртіңіз. Содан кейін, қырыққабат ыдысына табақты салыңыз немесе дәкемен жабыңыз да, үш күн ашыту үшін қалдырыңыз. Осы күндері қырыққабатты тесіп, ұнтақтаңыз, күніне бірнеше рет.
Қышқыл уақыты аяқталғаннан кейін дайын болу үшін қырыққабаттың дәмін татыңыз. Піскен болса, оны салқынға салуға қымсынбаңыз (бірақ 14 күннен аспайды).
7-қадам
Үшінші жылдам жол:
Суға кастрюльді отқа қойып, оған бұрыш, лавр жапырағы, қалампыр, тұз бен қант қосыңыз. Қайнағаннан кейін үш минут пісіріңіз.
Қырыққабат пен сәбізді майдалап тураңыз, араластырыңыз, содан кейін суды оттан алып, оған сірке суын қосып, қырыққабатқа құйыңыз. Өсімдік майымен себіңіз де, екі сағатқа қалдырыңыз.
